グリーンカルダモンは、ペッパーカルダモンとも呼ばれ、種子が料理や薬用によく使われる一般的なスパイス兼ハーブです。グリーンカルダモンは栄養価が高く、多くの薬効があることから、伝統医学だけでなく現代の研究でも広く利用されています。生のまま、乾燥させて、あるいは粉末にしてスパイスとして利用することもできます。

白コショウは、コショウ科の植物のほぼ成熟した果実を乾燥させたものです。

香りがよく、刺激的で温かい香りです。

体を温めて風邪を取り除き、気を鎮め、痰を取り除く効能があり、主に広東省、広西チワン族自治区、雲南省などで生産されています。

表面は黄白色または淡黄白色で滑らかで、頂部と底部の間には多数の淡色の線状縞が見られます。薬効は黒コショウよりもわずかに高いとされています。

スターアニスの実は有名な調味料として、また薬用としても用いられています。皮、種子、葉には芳香油が含まれており、化粧品、甘口ワイン、ビール、食品産業の重要な原料となっています。

東南アジアでは、中国が主な生産地であり、次いでベトナム、カンボジア、ミャンマー、インドネシアのスマトラ島、フィリピンのカリマンタン島などが生産地となっています。アメリカでは、主にメキシコ、ハイチ、アメリカ合衆国のフロリダに分布しています。

乾燥唐辛子は、赤唐辛子を自然乾燥させたり、人工的に脱水処理を施したりしたものです。乾燥唐辛子、乾燥唐辛子、加工唐辛子、加工唐辛子などとも呼ばれます。水分量が少なく、長期保存に適しています。ただし、密封されていない乾燥唐辛子や水分量が多い乾燥唐辛子はカビが生えやすいです。乾燥唐辛子は主に調味料として食べられます。

ローズマリーはヨーロッパと北アフリカの地中海沿岸が原産です。

中国には曹魏の時代にすでに伝来していました。ローズマリーの花と葉からは、抗酸化物質と優れた抗酸化作用を持つローズマリー精油が抽出されます。

ローズマリーの抗酸化物質は、鮮度と品質を保つために、医薬品、揚げ物、油分の多い食品、さまざまな種類の油に広く使用されています。一方、ローズマリーのエッセンスは、スパイス、芳香剤、アリよけ、殺菌剤や殺虫剤などの日常の化学産業で使用されています。

ガランガルは、熱帯および亜熱帯地域の森林の道端、丘陵の草原、または標高700m以下の低山や丘陵の灌木に生育します。土層が深く、粗く、肥沃な赤土に植えるのに適しています。

この薬用植物は、晩夏から初秋にかけて掘り起こされ、繊維質の根と残った鱗片を取り除き、洗浄した後、細かく切って乾燥させます。薬として用いられます。サザンジンジャーやハニージンジャーとも呼ばれ、東南アジアやインドではカレーの調味料としてよく使われています。

ニンニクは西アジアと中央アジアが原産です。漢代の西域使張騫が中国に持ち帰り、定住させて以来、2000年以上の歴史があります。ニンニクは人々の生活に欠かせない調味料です。魚、肉、鶏肉、野菜などの調理において、生臭みを取り除き、風味を高める効果があります。特に冷菜では、風味を増し、殺菌効果も期待できます。伝統的にニンニクといえば、ニンニクの穂先を指します。

シナモンは、漢方薬としてよく使われ、また、食品のスパイスや料理の調味料としても使われます。

商業的に流通しているシナモンの原種は比較的複雑で、約10種に及びます。いずれもクスノキ科シナモン属の植物です。8種は各地で一般的に利用されており、その他の種は主に地方薬として利用されています。古代西洋諸国では、様々な品種がスパイスとして利用されていました。中国料理ではシチューの味付けに、五香粉の原料の一つとして用いられています。

ウコンは気血の循環を促進し、瘀血を取り除き、痛みを和らげ、月経痛を軽減する作用があります。主に胸腹部の膨満感や痛み、肩や腕の痛み、耐え難い心臓痛、産後の血痛、初期の口内炎や白癬、月経不順、無月経、外傷などの治療に用いられます。また、黄色の食品着色料の抽出にも用いられ、含まれるクルクミンは分析用試薬としても用いられます。
ウコンは台湾、福建省、広東省、広西チワン族自治区、雲南省、チベット自治区、および中国の他の省で生産されています。

食材としても使えます。ヨーロッパ料理ではよく使われるスパイスで、スパイシーな風味があり、シチュー、卵料理、スープなどに使われます。ヨーロッパでは、タイムは伝統的に勇気の象徴とされており、中世には戦争に赴く騎士に贈られることが多かったそうです。中国では、地胡椒、地胡椒、山胡椒、山椒、麝香などと呼ばれています。西北地方で生産されています。

花椒は、ミカン科の低木または小高木植物のピーマンの成熟した皮を乾燥させたもので、通常、初秋頃に成熟します。四川省、陝西省、河南省、河北省、山西省、雲南省などの省で生産されています。花椒の品質は良く、河北省と山西省の生産量が多いです。花椒は中国特有のスパイスで、十三種類のスパイスの中で第一位にランクされています。煮込み料理、煮込み料理、おかず、四川漬物、鶏肉料理、アヒル料理、魚料理、羊料理、牛肉料理などに使われます。また、粗く挽いて粉末にし、塩と混ぜてつけ胡椒塩を作ることもできます。

黒コショウはインド原産で、現在では世界中の熱帯地域で栽培されています。中国では海南省、台湾、広西チワン族自治区などに分布しています。日陰の林に生育することが多く、暖かさと光を好みます。暖かく、深く肥沃な壌土または砂壌土での栽培に適しています。粘土質や湿り気の多い場所には植えないでください。黒コショウの一般的な繁殖方法は挿し木です。

黒コショウは唐辛子に次いで2番目に広く取引されているスパイスで、調味料としても材料としても使われています。