フェンネルの種子は調味料として使われ、茎と葉にも香りがあり、饅頭や餃子などの食品の具材としてよく使われます。主成分はフェンネルオイルで、胃腸の神経と血管を刺激し、消化液の分泌を促進し、胃腸の運動を高め、溜まったガスを排出するため、胃を強くし、気を高める効果があります。また、興奮すると胃腸の運動が低下することがあるため、痙攣を和らげ、痛みを軽減するのに役立ちます。別名：フェンネルシード、フェンネル、フェンネル、淮香、香絹、フェンネル

クローブは芳香性の健胃薬で、腹部膨満感の緩和、胃液分泌の促進、消化促進、吐き気や嘔吐の緩和に効果があります。煎じ液には、ブドウ球菌、連鎖球菌、大腸菌、チフス菌、緑膿菌などの殺菌作用があります。

セージは南ヨーロッパと地中海沿岸が原産です。中国では主に浙江省、安徽省南部、江蘇省、江西省、湖北省、福建省、台湾、広東省、広西チワン族自治区に分布しています。丘陵地、道端、日陰の草地、水辺、木陰などに生育します。セージは、キッチンハーブや薬草として栽培されることが多く、エッセンシャルオイルの抽出やサシェの原料としても利用されます。

クミンは中央アジアと西アジア原産で、中国におけるクミンの主な栽培地域は新疆ウイグル自治区です。中国のクミンの産地として、新疆ウイグル自治区は1000年以上の歴史を誇ります。新疆ウイグル自治区で生産されるクミンシードは、実が豊かで鮮やかな色をしており、豊かな香りと優れた品質を誇ります。このクミンシードは独特の風味と香りを持ち、料理に土っぽい温かさと風味を加えるのにも役立ちます。

クミンシードには抗酸化作用を持つ天然物質が含まれています。クミンシードには抗炎症作用があります。クミンはハーブで、種子は薬の原料として用いられます。クミンシードは、独特の風味を持つ長楕円形の濃い茶色の種子で、強い香りとほろ苦い温かみのある風味を持つ、非常に人気のあるスパイスです。最も一般的な摂取方法は、揚げたりローストしたりすることです。ローストした種子から作られたクミンシードパウダーも広く利用されています。

ホワイトカルダモンは主にベトナム、タイなどで生産され、広東省、広西チワン族自治区、雲南省などでも栽培されています。原種は温暖多湿の気候、腐植質に富む森林の麓で育ち、辛味と温熱性を持ちます。肺、脾、胃の経絡に入り、除湿、気の促進、中温、止吐などの作用があります。臨床的にはホワイトカルダモンと呼ばれています。原産地はカンボジアとタイです。

花椒は中国東北地方の南部から北部にかけて分布しており、

南の武陵山脈の北斜面まで、

南東部の江蘇省と浙江省の沿岸地域から、南西部のチベット南東部にかけて分布し、平野から高山地帯まで広く分布しています。花椒の皮は調味料として利用され、抽出された芳香油は薬用としても用いられます。種子は食用となり、加工して石鹸を作ることもできます。

コリアンダーの種子は二重球形で、表面は黄褐色です。

成熟した果実は硬く、芳香性があり、穏やかな香りとセージとレモンを混ぜたような味がします。種子が茶色になったら収穫し、脱穀して乾燥させることで、芳香成分を抽出できます。

地中海沿岸原産で、やや辛味があり、漬物によく使われます。また、細かい粉末は様々な料理の味付けに利用できます。料理に最適なスパイスの一つであり、カレーの原料の一つでもあります。

グリーンカルダモンは、ペッパーカルダモンとも呼ばれ、種子が料理や薬用によく使われる一般的なスパイス兼ハーブです。グリーンカルダモンは栄養価が高く、多くの薬効があることから、伝統医学だけでなく現代の研究でも広く利用されています。生のまま、乾燥させて、あるいは粉末にしてスパイスとして利用することもできます。

白コショウは、コショウ科の植物のほぼ成熟した果実を乾燥させたものです。

香りがよく、刺激的で温かい香りです。

体を温めて風邪を取り除き、気を鎮め、痰を取り除く効能があり、主に広東省、広西チワン族自治区、雲南省などで生産されています。

表面は黄白色または淡黄白色で滑らかで、頂部と底部の間には多数の淡色の線状縞が見られます。薬効は黒コショウよりもわずかに高いとされています。

スターアニスの実は有名な調味料として、また薬用としても用いられています。皮、種子、葉には芳香油が含まれており、化粧品、甘口ワイン、ビール、食品産業の重要な原料となっています。

東南アジアでは、中国が主な生産地であり、次いでベトナム、カンボジア、ミャンマー、インドネシアのスマトラ島、フィリピンのカリマンタン島などが生産地となっています。アメリカでは、主にメキシコ、ハイチ、アメリカ合衆国のフロリダに分布しています。

乾燥唐辛子は、赤唐辛子を自然乾燥させたり、人工的に脱水処理を施したりしたものです。乾燥唐辛子、乾燥唐辛子、加工唐辛子、加工唐辛子などとも呼ばれます。水分量が少なく、長期保存に適しています。ただし、密封されていない乾燥唐辛子や水分量が多い乾燥唐辛子はカビが生えやすいです。乾燥唐辛子は主に調味料として食べられます。

ローズマリーはヨーロッパと北アフリカの地中海沿岸が原産です。

中国には曹魏の時代にすでに伝来していました。ローズマリーの花と葉からは、抗酸化物質と優れた抗酸化作用を持つローズマリー精油が抽出されます。

ローズマリーの抗酸化物質は、鮮度と品質を保つために、医薬品、揚げ物、油分の多い食品、さまざまな種類の油に広く使用されています。一方、ローズマリーのエッセンスは、スパイス、芳香剤、アリよけ、殺菌剤や殺虫剤などの日常の化学産業で使用されています。