ガランガルは、熱帯および亜熱帯地域の森林の道端、丘陵の草原、または標高700m以下の低山や丘陵の灌木に生育します。土層が深く、粗く、肥沃な赤土に植えるのに適しています。

この薬用植物は、晩夏から初秋にかけて掘り起こされ、繊維質の根と残った鱗片を取り除き、洗浄した後、細かく切って乾燥させます。薬として用いられます。サザンジンジャーやハニージンジャーとも呼ばれ、東南アジアやインドではカレーの調味料としてよく使われています。

ニンニクは西アジアと中央アジアが原産です。漢代の西域使張騫が中国に持ち帰り、定住させて以来、2000年以上の歴史があります。ニンニクは人々の生活に欠かせない調味料です。魚、肉、鶏肉、野菜などの調理において、生臭みを取り除き、風味を高める効果があります。特に冷菜では、風味を増し、殺菌効果も期待できます。伝統的にニンニクといえば、ニンニクの穂先を指します。

シナモンは、漢方薬としてよく使われ、また、食品のスパイスや料理の調味料としても使われます。

商業的に流通しているシナモンの原種は比較的複雑で、約10種に及びます。いずれもクスノキ科シナモン属の植物です。8種は各地で一般的に利用されており、その他の種は主に地方薬として利用されています。古代西洋諸国では、様々な品種がスパイスとして利用されていました。中国料理ではシチューの味付けに、五香粉の原料の一つとして用いられています。

ウコンは気血の循環を促進し、瘀血を取り除き、痛みを和らげ、月経痛を軽減する作用があります。主に胸腹部の膨満感や痛み、肩や腕の痛み、耐え難い心臓痛、産後の血痛、初期の口内炎や白癬、月経不順、無月経、外傷などの治療に用いられます。また、黄色の食品着色料の抽出にも用いられ、含まれるクルクミンは分析用試薬としても用いられます。
ウコンは台湾、福建省、広東省、広西チワン族自治区、雲南省、チベット自治区、および中国の他の省で生産されています。

食材としても使えます。ヨーロッパ料理ではよく使われるスパイスで、スパイシーな風味があり、シチュー、卵料理、スープなどに使われます。ヨーロッパでは、タイムは伝統的に勇気の象徴とされており、中世には戦争に赴く騎士に贈られることが多かったそうです。中国では、地胡椒、地胡椒、山胡椒、山椒、麝香などと呼ばれています。西北地方で生産されています。

花椒は、ミカン科の低木または小高木植物のピーマンの成熟した皮を乾燥させたもので、通常、初秋頃に成熟します。四川省、陝西省、河南省、河北省、山西省、雲南省などの省で生産されています。花椒の品質は良く、河北省と山西省の生産量が多いです。花椒は中国特有のスパイスで、十三種類のスパイスの中で第一位にランクされています。煮込み料理、煮込み料理、おかず、四川漬物、鶏肉料理、アヒル料理、魚料理、羊料理、牛肉料理などに使われます。また、粗く挽いて粉末にし、塩と混ぜてつけ胡椒塩を作ることもできます。

黒コショウはインド原産で、現在では世界中の熱帯地域で栽培されています。中国では海南省、台湾、広西チワン族自治区などに分布しています。日陰の林に生育することが多く、暖かさと光を好みます。暖かく、深く肥沃な壌土または砂壌土での栽培に適しています。粘土質や湿り気の多い場所には植えないでください。黒コショウの一般的な繁殖方法は挿し木です。

黒コショウは唐辛子に次いで2番目に広く取引されているスパイスで、調味料としても材料としても使われています。

ベイリーフ（ローレルリーフとも呼ばれる）は、クスノキ科の常緑樹、スイートベイ（Laurus nobilis）の葉です。漬物やディップ、シチュー、詰め物、魚料理などに使われる人気のスパイスです。香りは良いですが、わずかに苦味があります。精油含有量は約2％で、主成分はシネオール（C10H18O）です。乾燥したベイリーフは滑らかで光沢があり、丸ごと使用されることが多く、調理後は料理から取り除かれます。または、ローレルパウダーとして販売されています。スイートローレルは地中海沿岸が原産で、古代から栽培されてきました。古代ギリシャでは、月桂樹の葉は優勝したアスリートの頭に飾る花輪を作るのに使われていました。中世では、ベイリーフは薬用に使用されていました。