花椒粉は強い香りが特徴で、中華料理の調味料として広く使われています。花椒は辛くて痺れるような味で、炒めることで初めて香りが立ちます。花椒粉のように単独で料理に使うことも、他の食材と混ぜて調味料として使うこともできます。用途は幅広く、非常に効果的です。

シナモンは、漢方薬として広く用いられているだけでなく、料理のスパイスや調味料としても使われています。市販されているシナモンの原種は比較的複雑で、約10種がクスノキ科のシナモン属に属します。そのうち8種は各地で一般的に用いられ、その他の種は主に地方薬として利用されています。古代西洋諸国では、様々な品種がスパイスとして用いられていました。中国料理ではシチューの味付けに使われ、五香粉の原料の一つでもあります。

カレー粉は、様々なスパイスから作られた複合調味料です。主な原料は、赤唐辛子、ショウガ、クローブ、シナモン、フェンネル、クミン、ナツメグ、コリアンダーシード、マスタード、セージ、黒コショウなどです。その製法はインド発祥です。

オールスパイスパウダーは、5種類以上のスパイスを粉末状にしたもので、鶏肉や鴨肉を揚げたり、油で揚げたりする前によく使われます。また、塩と混ぜてつけだれとして使うこともできます。東洋料理のスパイシーな料理に広く用いられ、特に焼き肉や炒め肉、煮込み料理、蒸し料理、煮込み料理、蒸し料理、茹で料理などの味付けに適しています。オールスパイスの名前は、中国文化において酸味、甘味、苦味、辛味、塩味の5つの味のバランスが重要であることに由来しています。

黒コショウはインド原産で、現在では世界中の熱帯地域で栽培されています。中国では海南省、台湾、広西チワン族自治区などに分布しています。日陰の林に生育することが多く、暖かさと光を好みます。暖かく、深く肥沃な壌土または砂壌土での栽培に適しています。粘土質や湿り気の多い場所には植えないでください。黒コショウの一般的な繁殖方法は挿し木です。

黒コショウは唐辛子に次いで2番目に広く取引されているスパイスで、調味料としても材料としても使われています。

フェンネルの種子は調味料として使われ、茎と葉にも香りがあり、饅頭や餃子などの食品の具材としてよく使われます。主成分はフェンネルオイルで、胃腸の神経と血管を刺激し、消化液の分泌を促進し、胃腸の運動を高め、溜まったガスを排出するため、胃を強くし、気を高める効果があります。また、興奮すると胃腸の運動が低下することがあるため、痙攣を和らげ、痛みを軽減するのに役立ちます。別名：フェンネルシード、フェンネル、フェンネル、淮香、香絹、フェンネル

クローブは芳香性の健胃薬で、腹部膨満感の緩和、胃液分泌の促進、消化促進、吐き気や嘔吐の緩和に効果があります。煎じ液には、ブドウ球菌、連鎖球菌、大腸菌、チフス菌、緑膿菌などの殺菌作用があります。

セージは南ヨーロッパと地中海沿岸が原産です。中国では主に浙江省、安徽省南部、江蘇省、江西省、湖北省、福建省、台湾、広東省、広西チワン族自治区に分布しています。丘陵地、道端、日陰の草地、水辺、木陰などに生育します。セージは、キッチンハーブや薬草として栽培されることが多く、エッセンシャルオイルの抽出やサシェの原料としても利用されます。

クミンは中央アジアと西アジア原産で、中国におけるクミンの主な栽培地域は新疆ウイグル自治区です。中国のクミンの産地として、新疆ウイグル自治区は1000年以上の歴史を誇ります。新疆ウイグル自治区で生産されるクミンシードは、実が豊かで鮮やかな色をしており、豊かな香りと優れた品質を誇ります。このクミンシードは独特の風味と香りを持ち、料理に土っぽい温かさと風味を加えるのにも役立ちます。

クミンシードには抗酸化作用を持つ天然物質が含まれています。クミンシードには抗炎症作用があります。クミンはハーブで、種子は薬の原料として用いられます。クミンシードは、独特の風味を持つ長楕円形の濃い茶色の種子で、強い香りとほろ苦い温かみのある風味を持つ、非常に人気のあるスパイスです。最も一般的な摂取方法は、揚げたりローストしたりすることです。ローストした種子から作られたクミンシードパウダーも広く利用されています。

ホワイトカルダモンは主にベトナム、タイなどで生産され、広東省、広西チワン族自治区、雲南省などでも栽培されています。原種は温暖多湿の気候、腐植質に富む森林の麓で育ち、辛味と温熱性を持ちます。肺、脾、胃の経絡に入り、除湿、気の促進、中温、止吐などの作用があります。臨床的にはホワイトカルダモンと呼ばれています。原産地はカンボジアとタイです。

花椒は中国東北地方の南部から北部にかけて分布しており、

南の武陵山脈の北斜面まで、

南東部の江蘇省と浙江省の沿岸地域から、南西部のチベット南東部にかけて分布し、平野から高山地帯まで広く分布しています。花椒の皮は調味料として利用され、抽出された芳香油は薬用としても用いられます。種子は食用となり、加工して石鹸を作ることもできます。

コリアンダーの種子は二重球形で、表面は黄褐色です。

成熟した果実は硬く、芳香性があり、穏やかな香りとセージとレモンを混ぜたような味がします。種子が茶色になったら収穫し、脱穀して乾燥させることで、芳香成分を抽出できます。

地中海沿岸原産で、やや辛味があり、漬物によく使われます。また、細かい粉末は様々な料理の味付けに利用できます。料理に最適なスパイスの一つであり、カレーの原料の一つでもあります。