हरी इलायची, जिसे काली मिर्च इलायची के नाम से भी जाना जाता है, एक आम मसाला और जड़ी बूटी है जिसके बीजों का इस्तेमाल अक्सर पाककला और औषधीय उद्देश्यों के लिए किया जाता है। हरी इलायची पोषक तत्वों से भरपूर होती है और इसमें कई औषधीय गुण होते हैं, इसलिए इसका इस्तेमाल पारंपरिक चिकित्सा के साथ-साथ आधुनिक शोध में भी व्यापक रूप से किया जाता है। इसे कच्चा, सुखाकर या पीसकर पाउडर बनाकर मसाले के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।

सफेद मिर्च पाइपर नाइग्रम नामक पौधे का सूखा, लगभग परिपक्व फल है।

इसकी गंध सुगन्धित, तीखी और गर्म होती है।

यह मध्य को गर्म करता है और ठंड को दूर करता है, क्यूई से राहत देता है, और कफ को समाप्त करता है, और मुख्य रूप से ग्वांगडोंग, गुआंग्शी, युन्नान और अन्य स्थानों में उत्पादित होता है।

सतह पीली-सफ़ेद या हल्के पीले-सफ़ेद रंग की, चिकनी होती है, जिसके ऊपर और नीचे के बीच कई हल्के रंग की रेखीय धारियाँ होती हैं। इसका औषधीय महत्व काली मिर्च से थोड़ा ज़्यादा है।

स्टार ऐनीज़ फल एक प्रसिद्ध मसाला है और इसका उपयोग औषधीय प्रयोजनों के लिए भी किया जाता है। छिलके, बीज और पत्तियों में सुगंधित तेल होते हैं, जो सौंदर्य प्रसाधन, मीठी शराब, बीयर और खाद्य उद्योगों के निर्माण के लिए महत्वपूर्ण कच्चे माल हैं।

दक्षिण-पूर्व एशिया में, चीन मुख्य उत्पादक है, उसके बाद वियतनाम, कंबोडिया, म्यांमार, इंडोनेशिया में सुमात्रा, फिलीपींस में कालीमंतन और अन्य क्षेत्र और देश हैं। अमेरिका मुख्य रूप से संयुक्त राज्य अमेरिका में मैक्सिको, हैती और फ्लोरिडा में वितरित है।

सूखी मिर्च लाल मिर्च होती है जिसे प्राकृतिक रूप से सुखाया जाता है और कृत्रिम रूप से निर्जलित किया जाता है। इन्हें सूखी मिर्च, सूखी मिर्च, प्रसंस्कृत मिर्च, प्रसंस्कृत मिर्च आदि भी कहा जाता है। इनमें पानी की मात्रा कम होती है और ये लंबे समय तक भंडारण के लिए उपयुक्त होती हैं। हालाँकि, सूखी मिर्च जो सील नहीं की जाती या जिनमें पानी की मात्रा अधिक होती है, उनमें फफूंद लगने का खतरा होता है। सूखी मिर्च को मुख्य रूप से मसाले के रूप में खाया जाता है।

रोज़मेरी का मूल स्थान यूरोप और उत्तरी अफ्रीका के भूमध्यसागरीय तट है।

इसे चीन में काओ वेई काल में ही पेश किया गया था। रोज़मेरी के फूलों और पत्तियों से बेहतरीन एंटीऑक्सीडेंट गुणों वाले एंटीऑक्सिडेंट और रोज़मेरी आवश्यक तेल निकाला जा सकता है।

रोज़मेरी एंटीऑक्सिडेंट का उपयोग व्यापक रूप से दवा, तले हुए खाद्य पदार्थों, तेल युक्त खाद्य पदार्थों और विभिन्न प्रकार के तेलों में ताजगी और गुणवत्ता बनाए रखने के लिए किया जाता है; जबकि रोज़मेरी सार का उपयोग मसालों, एयर फ्रेशनर, चींटी रिपेलेंट्स और दैनिक रासायनिक उद्योगों जैसे कि नसबंदी और कीटनाशक में किया जाता है।

गैलंगल उष्णकटिबंधीय और उपोष्णकटिबंधीय क्षेत्रों में, जंगल की सड़कों के किनारे, पहाड़ी घास के मैदानों या समुद्र तल से 700 मीटर नीचे निचले पहाड़ों और पहाड़ियों पर झाड़ियों में उगता है। यह गहरी मिट्टी की परत, ढीली बनावट और उपजाऊ मिट्टी वाली लाल मिट्टी में रोपण के लिए उपयुक्त है।

इस औषधीय पौधे को गर्मियों के अंत और शरद ऋतु की शुरुआत में खोदा जाता है, रेशेदार जड़ों और शेष शल्कों को निकाल दिया जाता है, धोया जाता है, टुकड़ों में काटा जाता है और सुखाया जाता है। इसका उपयोग दवा के रूप में किया जा सकता है। इसे दक्षिणी अदरक और शहद अदरक के नाम से भी जाना जाता है। यह दक्षिण पूर्व एशिया और यहाँ तक कि भारत में करी के लिए एक आम मसाला है।

यह पश्चिम एशिया और मध्य एशिया का मूल निवासी है। हान राजवंश के दौरान पश्चिमी क्षेत्रों के एक दूत झांग कियान ने लहसुन को चीन में वापस लाया और वहां बस गए, तब से इसका इतिहास 2,000 से अधिक वर्षों का है। लहसुन मानव दैनिक जीवन में एक अपरिहार्य मसाला है। यह मछली, मांस, मुर्गी और सब्जियों को पकाते समय मछली की गंध को दूर कर सकता है और स्वाद बढ़ा सकता है। विशेष रूप से ठंडे व्यंजनों में, यह स्वाद बढ़ा सकता है और बैक्टीरिया को मार सकता है। परंपरागत रूप से, जब लोग आमतौर पर लहसुन का उल्लेख करते हैं, तो वे लहसुन के सिर का उल्लेख करते हैं।

दालचीनी एक आम तौर पर इस्तेमाल की जाने वाली चीनी औषधि है, और यह एक खाद्य मसाला या खाना पकाने का मसाला भी है।

वाणिज्यिक दालचीनी के मूल पौधे अपेक्षाकृत जटिल हैं, जिनमें लगभग दस प्रजातियाँ हैं, जो सभी लॉरेसी परिवार में सिनामोमम जीनस के पौधे हैं। आठ प्रजातियाँ आम तौर पर विभिन्न स्थानों में उपयोग की जाती हैं, और अन्य प्रजातियाँ ज़्यादातर क्षेत्रीय दवाएँ हैं। प्राचीन पश्चिमी देशों में मसालों के रूप में विभिन्न किस्मों का उपयोग किया जाता था। इसका उपयोग चीनी व्यंजनों में स्ट्यू को स्वादिष्ट बनाने के लिए किया जाता है और यह पाँच-मसालों के पाउडर की सामग्री में से एक है।

हल्दी क्यूई परिसंचरण को बढ़ावा दे सकती है, रक्त ठहराव को दूर कर सकती है, दर्द से राहत दिला सकती है और मासिक धर्म से राहत दिला सकती है। इसका उपयोग मुख्य रूप से छाती और पेट में सूजन और दर्द, कंधे और हाथ में दर्द, असहनीय हृदय दर्द, प्रसवोत्तर रक्त दर्द, घावों और दाद की शुरुआती शुरुआत, अनियमित मासिक धर्म, रजोरोध और दर्दनाक चोटों के इलाज के लिए किया जाता है। इसका उपयोग पीले खाद्य रंगों को निकालने के लिए भी किया जा सकता है; इसमें मौजूद करक्यूमिन का उपयोग विश्लेषणात्मक रासायनिक अभिकर्मक के रूप में किया जा सकता है।
हल्दी का उत्पादन मेरे देश में ताइवान, फ़ुज़ियान, ग्वांगडोंग, गुआंग्शी, युन्नान, तिब्बत और अन्य प्रांतों में किया जाता है।

इसका उपयोग खाद्य सामग्री के रूप में किया जा सकता है। यह यूरोपीय खाना पकाने में एक आम मसाला है। इसका स्वाद मसालेदार होता है और इसे स्टू, अंडे या सूप में मिलाया जाता है। यूरोप में, थाइम को पारंपरिक रूप से साहस का प्रतीक माना जाता है, इसलिए इसे अक्सर मध्य युग में युद्ध में जाने वाले शूरवीरों को दिया जाता था। चीन में, इसे पिसी हुई मिर्च, पिसी हुई मिर्च, पहाड़ी मिर्च, कस्तूरी आदि कहा जाता है। इसका उत्पादन उत्तर-पश्चिमी क्षेत्र में होता है।

सिचुआन काली मिर्च रूटेसी झाड़ी या छोटे पेड़ के पौधे की हरी मिर्च का सूखा हुआ परिपक्व छिलका है, जो आमतौर पर शरद ऋतु की शुरुआत में पकता है। इसका उत्पादन सिचुआन, शानक्सी, हेनान, हेबै, शांक्सी, युन्नान और अन्य प्रांतों में होता है। सिचुआन काली मिर्च की गुणवत्ता अच्छी है, और हेबै और शांक्सी में उत्पादन अधिक है। सिचुआन काली मिर्च चीन में एक अनूठा मसाला है, जो मसाला के तेरह मसालों में पहले स्थान पर है। इसका उपयोग ब्रेज़्ड, स्टू, साइड डिश, सिचुआन अचार, चिकन, बत्तख, मछली, भेड़ और बीफ़ व्यंजन आदि में किया जा सकता है। इसे मोटे तौर पर पाउडर में भी डाला जा सकता है और नमक के साथ मिलाकर डुबोने के लिए काली मिर्च का नमक बनाया जा सकता है।

काली मिर्च की उत्पत्ति भारत में हुई और अब इसकी खेती दुनिया भर के उष्णकटिबंधीय क्षेत्रों में की जाती है। चीन में, यह हैनान, ताइवान, गुआंग्शी और अन्य स्थानों में वितरित की जाती है। यह अक्सर छायादार जंगलों में उगती है। काली मिर्च को गर्मी और रोशनी पसंद है। यह गर्म और गहरी उपजाऊ दोमट या रेतीली दोमट मिट्टी में उगाने के लिए उपयुक्त है। इसे मिट्टी या अत्यधिक गीली जगहों पर नहीं लगाना चाहिए। काली मिर्च के प्रसार की सामान्य विधि कटिंग प्रसार है।

काली मिर्च, लाल मिर्च के बाद दूसरा सबसे अधिक कारोबार किया जाने वाला मसाला है और इसका प्रयोग मसाला तथा सामग्री दोनों के रूप में किया जाता है।