सौंफ़ के बीजों का उपयोग मसाले के रूप में किया जाता है, और इसके तने और पत्तियों में भी सुगंध होती है और अक्सर बन्स और पकौड़ी जैसे खाद्य पदार्थों के लिए भरने के रूप में उपयोग किया जाता है। उनमें मौजूद मुख्य घटक सौंफ़ का तेल है, जो जठरांत्र संबंधी नसों और रक्त वाहिकाओं को उत्तेजित कर सकता है, पाचन रस के स्राव को बढ़ावा दे सकता है, जठरांत्र संबंधी गतिशीलता को बढ़ा सकता है और संचित गैस को खत्म कर सकता है, इसलिए इसका पेट को मजबूत करने और क्यूई को बढ़ावा देने का प्रभाव होता है; कभी-कभी उत्तेजना के बाद जठरांत्र संबंधी गतिशीलता कम हो जाएगी, इसलिए यह ऐंठन को दूर करने और दर्द को कम करने में मदद करता है। उपनाम सौंफ़ के बीज, सौंफ़, सौंफ़, हुआक्सियांग, सुगंधित रेशम, सौंफ़

लौंग एक सुगंधित पेट संबंधी औषधि है जो पेट की सूजन को दूर कर सकती है, गैस्ट्रिक जूस के स्राव को बढ़ा सकती है, पाचन को बेहतर बना सकती है और मतली और उल्टी से राहत दिला सकती है। इसका काढ़ा स्टैफिलोकोकस, स्ट्रेप्टोकोकस, एस्चेरिचिया कोली, साल्मोनेला टाइफी, स्यूडोमोनास एरुगिनोसा आदि पर निरोधात्मक प्रभाव डालता है।

सेज दक्षिणी यूरोप और भूमध्यसागरीय तट का मूल निवासी है। चीन में, यह मुख्य रूप से झेजियांग, दक्षिणी अनहुई, जियांग्सू, जियांग्शी, हुबेई, फ़ुज़ियान, ताइवान, ग्वांगडोंग और गुआंग्शी में वितरित किया जाता है। यह पहाड़ियों, सड़कों के किनारे, छायादार घास, पानी के किनारे और पेड़ों की छाया में उगता है। सेज की खेती अक्सर रसोई की जड़ी-बूटी या औषधीय जड़ी-बूटी के रूप में की जाती है। इसका उपयोग आवश्यक तेल निकालने और पाउच बनाने के लिए भी किया जा सकता है।

जीरा मध्य और पश्चिम एशिया का मूल निवासी है, इसलिए चीन में जीरे की खेती का मुख्य क्षेत्र झिंजियांग है। चीन में जीरा उत्पादक क्षेत्र के रूप में झिंजियांग का इतिहास 1000 से अधिक वर्षों का है। झिंजियांग में उत्पादित जीरा भरपूर, चमकीले रंग का, सुगंध से भरपूर और बेहतरीन गुणवत्ता वाला होता है। इस जीरे के बीज में एक विशिष्ट स्वाद और सुगंध होती है। साथ ही यह आपके भोजन में मिट्टी जैसा स्वाद और गर्माहट जोड़ने में मदद करता है।

जीरे में प्राकृतिक रूप से पाए जाने वाले पदार्थ होते हैं जो एंटीऑक्सीडेंट के रूप में काम करते हैं। जीरे में सूजन रोधी गुण होते हैं। जीरा एक जड़ी बूटी है। पौधे के बीजों का उपयोग दवा बनाने के लिए किया जाता है। जीरा आयताकार गहरे भूरे रंग के बीज होते हैं जिनमें बहुत ही अलग स्वाद होता है, जीरा एक बहुत ही लोकप्रिय मसाला है जिसका उपयोग उनकी तेज़ सुगंध और कड़वे गर्म स्वाद के लिए किया जाता है। सबसे आम खपत विधि तलने या भूनने के बाद है। भुने हुए बीजों का जीरा पाउडर भी व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।

सफेद इलायची मुख्य रूप से वियतनाम, थाईलैंड और अन्य स्थानों में उत्पादित की जाती है, और गुआंग्डोंग, गुआंग्शी, युन्नान और अन्य स्थानों में भी इसकी खेती की जाती है। मूल पौधा गर्म और आर्द्र जलवायु में, ह्यूमस से भरपूर जंगल के नीचे उगता है। यह मसालेदार और प्रकृति में गर्म है। यह फेफड़े, तिल्ली और पेट के मेरिडियन में प्रवेश करता है। इसमें नमी को दूर करने, क्यूई को बढ़ावा देने, मध्य को गर्म करने और उल्टी को रोकने के प्रभाव होते हैं। इसे चिकित्सकीय रूप से सफेद इलायची कहा जाता है। यह कंबोडिया और थाईलैंड का मूल निवासी है।

सिचुआन काली मिर्च उत्तर-पूर्व चीन के दक्षिणी भाग से उत्तर में वितरित की जाती है,

दक्षिण में वुलिंग पर्वत की उत्तरी ढलान तक,

दक्षिण-पूर्व में जियांग्सू और झेजियांग के तटीय क्षेत्रों से लेकर दक्षिण-पश्चिम में तिब्बत के दक्षिण-पूर्व तक। यह मैदानी इलाकों से लेकर ऊंचे पहाड़ों तक में पाया जाता है। सिचुआन काली मिर्च के छिलके को मसाले के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, और सुगंधित तेल निकाला जा सकता है, जिसका उपयोग दवा के रूप में भी किया जा सकता है। बीज खाने योग्य होते हैं और उन्हें साबुन बनाने के लिए भी संसाधित किया जा सकता है।

धनिया के बीज दोहरे गोलाकार होते हैं, जिनकी सतह पीले भूरे रंग की होती है।

परिपक्व फल कठोर और सुगंधित होता है, जिसमें हल्की सुगंध और सेज और नींबू का मिश्रित स्वाद होता है। जब बीज भूरे हो जाते हैं, तो उन्हें काटा जा सकता है, थ्रेश किया जा सकता है और सुगंधित पदार्थ निकालने के लिए सुखाया जा सकता है।

इसका स्वाद थोड़ा तीखा होता है और यह भूमध्यसागरीय तट का मूल निवासी है। इसका उपयोग अक्सर भोजन को अचार बनाने के लिए किया जाता है, और इसके बारीक पाउडर का उपयोग कई खाद्य पदार्थों को स्वादिष्ट बनाने के लिए किया जा सकता है। यह खाना पकाने के लिए आदर्श मसालों में से एक है और करी तैयार करने के लिए कच्चे माल में से एक है।

हरी इलायची, जिसे काली मिर्च इलायची के नाम से भी जाना जाता है, एक आम मसाला और जड़ी बूटी है जिसके बीजों का इस्तेमाल अक्सर पाककला और औषधीय उद्देश्यों के लिए किया जाता है। हरी इलायची पोषक तत्वों से भरपूर होती है और इसमें कई औषधीय गुण होते हैं, इसलिए इसका इस्तेमाल पारंपरिक चिकित्सा के साथ-साथ आधुनिक शोध में भी व्यापक रूप से किया जाता है। इसे कच्चा, सुखाकर या पीसकर पाउडर बनाकर मसाले के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।

सफेद मिर्च पाइपर नाइग्रम नामक पौधे का सूखा, लगभग परिपक्व फल है।

इसकी गंध सुगन्धित, तीखी और गर्म होती है।

यह मध्य को गर्म करता है और ठंड को दूर करता है, क्यूई से राहत देता है, और कफ को समाप्त करता है, और मुख्य रूप से ग्वांगडोंग, गुआंग्शी, युन्नान और अन्य स्थानों में उत्पादित होता है।

सतह पीली-सफ़ेद या हल्के पीले-सफ़ेद रंग की, चिकनी होती है, जिसके ऊपर और नीचे के बीच कई हल्के रंग की रेखीय धारियाँ होती हैं। इसका औषधीय महत्व काली मिर्च से थोड़ा ज़्यादा है।

स्टार ऐनीज़ फल एक प्रसिद्ध मसाला है और इसका उपयोग औषधीय प्रयोजनों के लिए भी किया जाता है। छिलके, बीज और पत्तियों में सुगंधित तेल होते हैं, जो सौंदर्य प्रसाधन, मीठी शराब, बीयर और खाद्य उद्योगों के निर्माण के लिए महत्वपूर्ण कच्चे माल हैं।

दक्षिण-पूर्व एशिया में, चीन मुख्य उत्पादक है, उसके बाद वियतनाम, कंबोडिया, म्यांमार, इंडोनेशिया में सुमात्रा, फिलीपींस में कालीमंतन और अन्य क्षेत्र और देश हैं। अमेरिका मुख्य रूप से संयुक्त राज्य अमेरिका में मैक्सिको, हैती और फ्लोरिडा में वितरित है।

सूखी मिर्च लाल मिर्च होती है जिसे प्राकृतिक रूप से सुखाया जाता है और कृत्रिम रूप से निर्जलित किया जाता है। इन्हें सूखी मिर्च, सूखी मिर्च, प्रसंस्कृत मिर्च, प्रसंस्कृत मिर्च आदि भी कहा जाता है। इनमें पानी की मात्रा कम होती है और ये लंबे समय तक भंडारण के लिए उपयुक्त होती हैं। हालाँकि, सूखी मिर्च जो सील नहीं की जाती या जिनमें पानी की मात्रा अधिक होती है, उनमें फफूंद लगने का खतरा होता है। सूखी मिर्च को मुख्य रूप से मसाले के रूप में खाया जाता है।

रोज़मेरी का मूल स्थान यूरोप और उत्तरी अफ्रीका के भूमध्यसागरीय तट है।

इसे चीन में काओ वेई काल में ही पेश किया गया था। रोज़मेरी के फूलों और पत्तियों से बेहतरीन एंटीऑक्सीडेंट गुणों वाले एंटीऑक्सिडेंट और रोज़मेरी आवश्यक तेल निकाला जा सकता है।

रोज़मेरी एंटीऑक्सिडेंट का उपयोग व्यापक रूप से दवा, तले हुए खाद्य पदार्थों, तेल युक्त खाद्य पदार्थों और विभिन्न प्रकार के तेलों में ताजगी और गुणवत्ता बनाए रखने के लिए किया जाता है; जबकि रोज़मेरी सार का उपयोग मसालों, एयर फ्रेशनर, चींटी रिपेलेंट्स और दैनिक रासायनिक उद्योगों जैसे कि नसबंदी और कीटनाशक में किया जाता है।