सिचुआन काली मिर्च पाउडर में बहुत तेज़ सुगंध होती है और यह चीनी भोजन में आमतौर पर इस्तेमाल किया जाने वाला मसाला है। सिचुआन काली मिर्च का स्वाद मसालेदार और सुन्न करने वाला होता है, और इसकी सुगंध तलने के बाद ही आती है। इसे खाना पकाने में अकेले इस्तेमाल किया जा सकता है, जैसे कि सिचुआन काली मिर्च पाउडर, या इसे मसाला बनाने के लिए अन्य सामग्री के साथ मिलाया जा सकता है। इसके कई उपयोग हैं और यह बहुत प्रभावी है।

दालचीनी एक आम तौर पर इस्तेमाल की जाने वाली चीनी दवा है, और यह एक खाद्य मसाला या खाना पकाने का मसाला भी है। वाणिज्यिक दालचीनी के मूल पौधे अपेक्षाकृत जटिल हैं, जिनमें लगभग दस प्रजातियाँ हैं, जो सभी लॉरेसी परिवार में सिनामोमम जीनस के पौधे हैं। विभिन्न स्थानों में आमतौर पर आठ प्रजातियों का उपयोग किया जाता है, और अन्य प्रजातियाँ ज्यादातर क्षेत्रीय दवाएँ हैं। प्राचीन पश्चिमी देशों में मसालों के रूप में विभिन्न किस्मों का उपयोग किया जाता था। इसका उपयोग चीनी व्यंजनों में स्ट्यू को स्वादिष्ट बनाने के लिए किया जाता है और यह पाँच-मसालों के पाउडर की सामग्री में से एक है।

करी पाउडर कई तरह के मसालों से बना एक मिश्रित मसाला है। इसमें मुख्य सामग्री में लाल मिर्च, अदरक, लौंग, दालचीनी, सौंफ, जीरा, जायफल, धनिया के बीज, सरसों, ऋषि, काली मिर्च आदि शामिल हैं। उत्पादन विधि भारत से आई है।

ऑलस्पाइस पाउडर पांच से ज़्यादा मसालों का मिश्रण है जिसे पीसकर पाउडर बनाया जाता है। इसे अक्सर चिकन और बत्तख को तलने या डीप-फ्राइंग से पहले लगाने के लिए इस्तेमाल किया जाता है। इसे डिपिंग सॉस के रूप में बारीक नमक के साथ भी मिलाया जा सकता है। इसका इस्तेमाल ओरिएंटल व्यंजनों के मसालेदार व्यंजनों में व्यापक रूप से किया जाता है, खास तौर पर बेक्ड या स्टिर-फ्राइड मीट, स्टू, ब्रेज़्ड, सिमर्ड, स्टीम्ड और उबले हुए व्यंजनों के लिए उपयुक्त है। इसका नाम चीनी संस्कृति की खट्टा, मीठा, कड़वा, मसालेदार और नमकीन के पाँच स्वादों के संतुलन की आवश्यकता से आया है।

काली मिर्च की उत्पत्ति भारत में हुई और अब इसकी खेती दुनिया भर के उष्णकटिबंधीय क्षेत्रों में की जाती है। चीन में, यह हैनान, ताइवान, गुआंग्शी और अन्य स्थानों में वितरित की जाती है। यह अक्सर छायादार जंगलों में उगती है। काली मिर्च को गर्मी और रोशनी पसंद है। यह गर्म और गहरी उपजाऊ दोमट या रेतीली दोमट मिट्टी में उगाने के लिए उपयुक्त है। इसे मिट्टी या अत्यधिक गीली जगहों पर नहीं लगाना चाहिए। काली मिर्च के प्रसार की सामान्य विधि कटिंग प्रसार है।

काली मिर्च, लाल मिर्च के बाद दूसरा सबसे अधिक कारोबार किया जाने वाला मसाला है और इसका प्रयोग मसाला तथा सामग्री दोनों के रूप में किया जाता है।

सौंफ़ के बीजों का उपयोग मसाले के रूप में किया जाता है, और इसके तने और पत्तियों में भी सुगंध होती है और अक्सर बन्स और पकौड़ी जैसे खाद्य पदार्थों के लिए भरने के रूप में उपयोग किया जाता है। उनमें मौजूद मुख्य घटक सौंफ़ का तेल है, जो जठरांत्र संबंधी नसों और रक्त वाहिकाओं को उत्तेजित कर सकता है, पाचन रस के स्राव को बढ़ावा दे सकता है, जठरांत्र संबंधी गतिशीलता को बढ़ा सकता है और संचित गैस को खत्म कर सकता है, इसलिए इसका पेट को मजबूत करने और क्यूई को बढ़ावा देने का प्रभाव होता है; कभी-कभी उत्तेजना के बाद जठरांत्र संबंधी गतिशीलता कम हो जाएगी, इसलिए यह ऐंठन को दूर करने और दर्द को कम करने में मदद करता है। उपनाम सौंफ़ के बीज, सौंफ़, सौंफ़, हुआक्सियांग, सुगंधित रेशम, सौंफ़

लौंग एक सुगंधित पेट संबंधी औषधि है जो पेट की सूजन को दूर कर सकती है, गैस्ट्रिक जूस के स्राव को बढ़ा सकती है, पाचन को बेहतर बना सकती है और मतली और उल्टी से राहत दिला सकती है। इसका काढ़ा स्टैफिलोकोकस, स्ट्रेप्टोकोकस, एस्चेरिचिया कोली, साल्मोनेला टाइफी, स्यूडोमोनास एरुगिनोसा आदि पर निरोधात्मक प्रभाव डालता है।

सेज दक्षिणी यूरोप और भूमध्यसागरीय तट का मूल निवासी है। चीन में, यह मुख्य रूप से झेजियांग, दक्षिणी अनहुई, जियांग्सू, जियांग्शी, हुबेई, फ़ुज़ियान, ताइवान, ग्वांगडोंग और गुआंग्शी में वितरित किया जाता है। यह पहाड़ियों, सड़कों के किनारे, छायादार घास, पानी के किनारे और पेड़ों की छाया में उगता है। सेज की खेती अक्सर रसोई की जड़ी-बूटी या औषधीय जड़ी-बूटी के रूप में की जाती है। इसका उपयोग आवश्यक तेल निकालने और पाउच बनाने के लिए भी किया जा सकता है।

जीरा मध्य और पश्चिम एशिया का मूल निवासी है, इसलिए चीन में जीरे की खेती का मुख्य क्षेत्र झिंजियांग है। चीन में जीरा उत्पादक क्षेत्र के रूप में झिंजियांग का इतिहास 1000 से अधिक वर्षों का है। झिंजियांग में उत्पादित जीरा भरपूर, चमकीले रंग का, सुगंध से भरपूर और बेहतरीन गुणवत्ता वाला होता है। इस जीरे के बीज में एक विशिष्ट स्वाद और सुगंध होती है। साथ ही यह आपके भोजन में मिट्टी जैसा स्वाद और गर्माहट जोड़ने में मदद करता है।

जीरे में प्राकृतिक रूप से पाए जाने वाले पदार्थ होते हैं जो एंटीऑक्सीडेंट के रूप में काम करते हैं। जीरे में सूजन रोधी गुण होते हैं। जीरा एक जड़ी बूटी है। पौधे के बीजों का उपयोग दवा बनाने के लिए किया जाता है। जीरा आयताकार गहरे भूरे रंग के बीज होते हैं जिनमें बहुत ही अलग स्वाद होता है, जीरा एक बहुत ही लोकप्रिय मसाला है जिसका उपयोग उनकी तेज़ सुगंध और कड़वे गर्म स्वाद के लिए किया जाता है। सबसे आम खपत विधि तलने या भूनने के बाद है। भुने हुए बीजों का जीरा पाउडर भी व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।

सफेद इलायची मुख्य रूप से वियतनाम, थाईलैंड और अन्य स्थानों में उत्पादित की जाती है, और गुआंग्डोंग, गुआंग्शी, युन्नान और अन्य स्थानों में भी इसकी खेती की जाती है। मूल पौधा गर्म और आर्द्र जलवायु में, ह्यूमस से भरपूर जंगल के नीचे उगता है। यह मसालेदार और प्रकृति में गर्म है। यह फेफड़े, तिल्ली और पेट के मेरिडियन में प्रवेश करता है। इसमें नमी को दूर करने, क्यूई को बढ़ावा देने, मध्य को गर्म करने और उल्टी को रोकने के प्रभाव होते हैं। इसे चिकित्सकीय रूप से सफेद इलायची कहा जाता है। यह कंबोडिया और थाईलैंड का मूल निवासी है।

सिचुआन काली मिर्च उत्तर-पूर्व चीन के दक्षिणी भाग से उत्तर में वितरित की जाती है,

दक्षिण में वुलिंग पर्वत की उत्तरी ढलान तक,

दक्षिण-पूर्व में जियांग्सू और झेजियांग के तटीय क्षेत्रों से लेकर दक्षिण-पश्चिम में तिब्बत के दक्षिण-पूर्व तक। यह मैदानी इलाकों से लेकर ऊंचे पहाड़ों तक में पाया जाता है। सिचुआन काली मिर्च के छिलके को मसाले के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, और सुगंधित तेल निकाला जा सकता है, जिसका उपयोग दवा के रूप में भी किया जा सकता है। बीज खाने योग्य होते हैं और उन्हें साबुन बनाने के लिए भी संसाधित किया जा सकता है।

धनिया के बीज दोहरे गोलाकार होते हैं, जिनकी सतह पीले भूरे रंग की होती है।

परिपक्व फल कठोर और सुगंधित होता है, जिसमें हल्की सुगंध और सेज और नींबू का मिश्रित स्वाद होता है। जब बीज भूरे हो जाते हैं, तो उन्हें काटा जा सकता है, थ्रेश किया जा सकता है और सुगंधित पदार्थ निकालने के लिए सुखाया जा सकता है।

इसका स्वाद थोड़ा तीखा होता है और यह भूमध्यसागरीय तट का मूल निवासी है। इसका उपयोग अक्सर भोजन को अचार बनाने के लिए किया जाता है, और इसके बारीक पाउडर का उपयोग कई खाद्य पदार्थों को स्वादिष्ट बनाने के लिए किया जा सकता है। यह खाना पकाने के लिए आदर्श मसालों में से एक है और करी तैयार करने के लिए कच्चे माल में से एक है।