तेज पत्ता (जिसे लॉरेल पत्ता भी कहा जाता है) लॉरेसी परिवार के मीठे बे (लॉरस नोबिलिस) सदाबहार पेड़ का पत्ता है। यह एक लोकप्रिय मसाला है जिसका उपयोग अचार बनाने या खाने में डुबोने के साथ-साथ स्ट्यू, स्टफिंग और मछली में भी किया जाता है। इसका स्वाद सुगंधित लेकिन थोड़ा कड़वा होता है। आवश्यक तेल की मात्रा लगभग 2% है, और मुख्य घटक सिनेओल (C10H18O) है। सूखे तेज पत्ते चिकने और चमकदार होते हैं और अक्सर इन्हें पूरा इस्तेमाल किया जाता है और पकाने के बाद बर्तनों से निकाल दिया जाता है। या लॉरेल पाउडर के रूप में बेचा जाता है। मीठा लॉरेल भूमध्यसागरीय तट का मूल निवासी है और प्राचीन काल से इसकी खेती की जाती रही है। प्राचीन ग्रीस में, लॉरेल के पत्तों का उपयोग जीतने वाले एथलीटों के सिर पर माला बनाने के लिए किया जाता था। मध्य युग में तेज पत्ते का उपयोग औषधीय प्रयोजनों के लिए किया जाता था।

जीरा मध्य और पश्चिम एशिया का मूल निवासी है, इसलिए चीन में जीरे की खेती का मुख्य क्षेत्र झिंजियांग है। चीन में जीरा उत्पादक क्षेत्र के रूप में झिंजियांग का इतिहास 1000 से अधिक वर्षों का है। झिंजियांग में उत्पादित जीरा भरपूर, चमकीले रंग का, सुगंध से भरपूर और बेहतरीन गुणवत्ता वाला होता है। इस जीरे के बीज में एक विशिष्ट स्वाद और सुगंध होती है। साथ ही यह आपके भोजन में मिट्टी जैसा स्वाद और गर्माहट जोड़ने में मदद करता है।

जीरे में प्राकृतिक रूप से पाए जाने वाले पदार्थ होते हैं जो एंटीऑक्सीडेंट के रूप में काम करते हैं। जीरे में सूजन रोधी गुण होते हैं। जीरा एक जड़ी बूटी है। पौधे के बीजों का उपयोग दवा बनाने के लिए किया जाता है। जीरा आयताकार गहरे भूरे रंग के बीज होते हैं जिनमें बहुत ही अलग स्वाद होता है, जीरा एक बहुत ही लोकप्रिय मसाला है जिसका उपयोग उनकी तेज़ सुगंध और कड़वे गर्म स्वाद के लिए किया जाता है। सबसे आम खपत विधि तलने या भूनने के बाद है। भुने हुए बीजों का जीरा पाउडर भी व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।