La poudre de poivre du Sichuan possède un arôme puissant et est un assaisonnement couramment utilisé en cuisine chinoise. Son goût épicé et enivrant ne se révèle qu'après la friture. On peut l'utiliser seule en cuisine, comme la poudre de poivre du Sichuan, ou la mélanger à d'autres ingrédients pour créer un assaisonnement. Ses utilisations sont multiples et son efficacité est remarquable.

La cannelle est une plante médicinale chinoise courante, ainsi qu'une épice ou un assaisonnement culinaire. Les plantes de cannelle commerciale d'origine sont relativement complexes, comptant une dizaine d'espèces, toutes appartenant au genre Cinnamomum de la famille des Lauracées. Huit espèces sont couramment utilisées dans divers endroits, les autres étant principalement des plantes médicinales régionales. Diverses variétés étaient utilisées comme épices dans les anciens pays occidentaux. Elle est utilisée pour assaisonner les ragoûts dans la cuisine chinoise et entre dans la composition de la poudre cinq-épices.

La poudre de curry est un condiment composé à base de diverses épices. Ses principaux ingrédients sont le poivron rouge, le gingembre, le clou de girofle, la cannelle, le fenouil, le cumin, la muscade, les graines de coriandre, la moutarde, la sauge et le poivre noir. Sa méthode de production est originaire d'Inde.

Le piment de la Jamaïque est un mélange de plus de cinq épices moulues en poudre. On l'utilise souvent pour assaisonner le poulet et le canard avant de les faire frire. On peut également le mélanger à du sel fin pour tremper. Il est largement utilisé dans les plats épicés de la cuisine orientale, particulièrement adapté pour assaisonner les viandes cuites au four ou sautées, les ragoûts, les braisés, les mijotés, les plats à la vapeur et les plats bouillis. Son nom vient de l'exigence de la culture chinoise d'un équilibre des cinq saveurs : acide, sucré, amer, épicé et salé.

Originaire d'Inde, le poivre noir est aujourd'hui cultivé dans les régions tropicales du monde entier. En Chine, on le trouve à Hainan, à Taïwan, au Guangxi et ailleurs. Il pousse souvent dans les bois ombragés. Le poivre noir apprécie la chaleur et la lumière. Il se cultive dans des sols chauds et profonds, fertiles ou sableux. Il est déconseillé de le planter dans des sols argileux ou trop humides. La méthode de multiplication du poivre noir est généralement le bouturage.

Le poivre noir est la deuxième épice la plus commercialisée après le piment et est utilisé à la fois comme assaisonnement et comme ingrédient.

Les graines de fenouil sont utilisées comme condiment. Ses tiges et ses feuilles dégagent également un arôme particulier et sont souvent utilisées comme garniture pour des petits pains et des raviolis. Leur principal ingrédient est l'huile de fenouil, qui stimule les nerfs et les vaisseaux sanguins gastro-intestinaux, favorise la sécrétion de sucs digestifs, augmente la motilité gastro-intestinale et élimine les gaz accumulés. Elle a ainsi pour effet de renforcer l'estomac et de stimuler le qi. La motilité gastro-intestinale peut parfois diminuer après une excitation, ce qui contribue à soulager les spasmes et à réduire la douleur.

Le clou de girofle est un stomachique aromatique qui soulage les ballonnements abdominaux, augmente la sécrétion de suc gastrique, facilite la digestion et soulage les nausées et les vomissements. Sa décoction a des effets inhibiteurs sur les bactéries Staphylococcus, Streptococcus, Escherichia coli, Salmonella typhi, Pseudomonas aeruginosa, etc.

La sauge est originaire du sud de l'Europe et du littoral méditerranéen. En Chine, on la trouve principalement dans le Zhejiang, le sud de l'Anhui, le Jiangsu, le Jiangxi, le Hubei, le Fujian, Taïwan, le Guangdong et le Guangxi. Elle pousse sur les coteaux, au bord des routes, dans les prairies ombragées, au bord des cours d'eau et à l'ombre des arbres. La sauge est souvent cultivée comme herbe aromatique ou médicinale. On peut également en extraire des huiles essentielles et en confectionner des sachets.

Le cumin est originaire d'Asie centrale et occidentale. La principale région de culture du cumin en Chine est le Xinjiang. Ce pays, producteur de cumin depuis plus de mille ans, produit des graines de cumin riches, d'une couleur vive, riches en arômes et d'excellente qualité. Ces graines ont une saveur et un arôme distinctifs. Elles apportent également une touche terreuse et chaleureuse à vos plats.

Les graines de cumin contiennent des substances naturellement antioxydantes. Elles ont un effet anti-inflammatoire. Le cumin est une plante médicinale. Ses graines sont utilisées en médecine. Graines de cumin : oblongues, brun foncé, au goût très prononcé, les graines de cumin sont une épice très populaire pour leur arôme puissant et leur saveur amère et chaude. Elles sont le plus souvent consommées après friture ou torréfaction. La poudre de cumin torréfiée est également largement utilisée.

La cardamome blanche est principalement produite au Vietnam, en Thaïlande et ailleurs, et est également cultivée dans le Guangdong, le Guangxi, le Yunnan et ailleurs. Cette plante pousse dans les climats chauds et humides, sous les forêts riches en humus. Elle est épicée et chaleureuse. Elle pénètre dans les méridiens des poumons, de la rate et de l'estomac. Elle a pour effet d'éliminer l'humidité, de stimuler le qi, de réchauffer le cœur et de soulager les vomissements. Son nom clinique est la cardamome blanche. Elle est originaire du Cambodge et de Thaïlande.

Le poivre du Sichuan est distribué depuis la partie sud du nord-est de la Chine jusqu'au nord,

jusqu'au versant nord des monts Wuling au sud,

Des régions côtières du Jiangsu et du Zhejiang, au sud-est, jusqu'au sud-est du Tibet, au sud-ouest. On le trouve des plaines aux montagnes de haute altitude. L'écorce du poivre du Sichuan peut être utilisée comme assaisonnement, et on peut en extraire une huile aromatique, également utilisée comme médicament. Les graines sont comestibles et peuvent également être transformées en savon.

Les graines de coriandre sont doublement sphériques, avec une surface brun jaunâtre.

Le fruit mûr est dur et parfumé, avec un arôme doux et un goût mêlé de sauge et de citron. Lorsque les graines brunissent, elles peuvent être récoltées, battues et séchées pour en extraire les substances aromatiques.

Originaire de la côte méditerranéenne, elle a un goût légèrement épicé. On l'utilise souvent pour mariner les aliments, et sa fine poudre peut servir à assaisonner de nombreux plats. C'est une épice idéale pour la cuisine et une matière première pour la préparation du curry.