Le poivre du Sichuan est l'écorce séchée et mûre du poivron vert d'un arbuste ou d'un petit arbre de la famille des Rutacées, qui mûrit généralement au début de l'automne. Il est produit dans le Sichuan, le Shaanxi, le Henan, le Hebei, le Shanxi, le Yunnan et d'autres provinces. La qualité du poivre du Sichuan est excellente et la production est élevée dans les provinces du Hebei et du Shanxi. Le poivre du Sichuan est une épice unique en Chine, classée première parmi les treize épices d'assaisonnement. Il peut être utilisé dans les plats braisés, mijotés, en accompagnement, les marinades du Sichuan, ainsi que dans les plats de poulet, de canard, de poisson, de mouton et de bœuf, etc. Il peut également être grossièrement moulu en poudre et mélangé à du sel pour obtenir du sel poivré à tremper.
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