La poudre de ciboulette est obtenue à partir de ciboulette hachée. Son goût doux et légèrement épicé convient aux soupes mijotées et à la cuisson de la viande. Elle est plus couramment utilisée dans la cuisine chinoise. Autres vertus : elle facilite la digestion, soulage la chaleur et a un effet laxatif.

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Les graines de coriandre sont doublement sphériques, avec une surface brun jaunâtre.

Le fruit mûr est dur et parfumé, avec un arôme doux et un goût mélangé de sauge et de citron.

Lorsque les graines deviennent brunes, elles peuvent être récoltées, battues et séchées pour en extraire les substances aromatiques.

Originaire de la côte méditerranéenne, elle a un goût légèrement épicé. On l'utilise souvent pour mariner les aliments, et sa fine poudre peut servir à assaisonner de nombreux plats. C'est une épice idéale pour la cuisine et une matière première pour la préparation du curry.

L'oignon, le gingembre et l'ail sont les assaisonnements les plus couramment utilisés dans la cuisine chinoise, et ils ont chacun des saveurs et des fonctions différentes.

L'oignon a pour principale fonction d'éliminer les odeurs de poisson et d'en rehausser le parfum, ce qui le rend idéal pour la cuisson des viandes, poissons et fruits de mer à forte odeur de poisson. Le gingembre neutralise la froideur des aliments et contribue également à éliminer les odeurs de poisson et à en rehausser le parfum, particulièrement adapté à la cuisson du poisson et de la viande.

L'ail a de nombreuses utilisations. Il peut non seulement éliminer les odeurs de poisson et rehausser la fraîcheur, mais aussi rehausser l'arôme des plats et les rendre plus savoureux. Il possède également un puissant effet bactéricide.

La moutarde est un condiment polyvalent qui peut améliorer la digestion, renforcer l’immunité, améliorer les problèmes respiratoires, favoriser la circulation sanguine et aider à la perte de poids.

La moutarde verte et la moutarde jaune ont généralement pour effet d’augmenter l’appétit et de stimuler la sécrétion d’enzymes digestives.

Le curcuma peut favoriser la circulation du Qi, éliminer la stase sanguine, soulager la douleur et les menstruations. Il est principalement utilisé pour traiter les distensions et douleurs thoraciques et abdominales, les douleurs aux épaules et aux bras, les douleurs cardiaques insupportables, les douleurs sanguines post-partum, l'apparition d'ulcères et de teignes, les menstruations irrégulières, l'aménorrhée et les traumatismes. Il peut également être utilisé pour extraire des colorants alimentaires jaunes ; la curcumine qu'il contient peut être utilisée comme réactif chimique analytique.
Le curcuma est produit à Taiwan, au Fujian, au Guangdong, au Guangxi, au Yunnan, au Tibet et dans d'autres provinces de mon pays.

Le gingembre des sables est cultivé à Taïwan, au Guangdong, au Guangxi, au Yunnan et dans d'autres provinces chinoises. On le trouve également en Asie du Sud et du Sud-Est, et il est souvent cultivé à des fins médicinales ou assaisonnées.
Le rhizome est un agent gastrique aromatique qui a pour fonction de dissiper le froid, d'éliminer l'humidité, de réchauffer la rate et l'estomac, et de chasser les mauvaises odeurs. Il peut également être utilisé comme épice. L'huile aromatique extraite du rhizome peut être utilisée comme matière première pour parfumer, grâce à son fort pouvoir fixateur de fragrance.

La poudre de chili est une poudre rouge ou jaune rougeâtre, huileuse et uniforme. C'est un mélange de piment rouge, de poivron jaune, de graines de piment et d'une partie de la tige du piment, qui possède la saveur piquante inhérente au piment. La poudre de chili est obtenue en exposant directement des piments séchés au soleil ou en les faisant sécher dans une casserole à feu doux, puis en les réduisant en poudre.

Poudre d'ail : bienfaits pour la santé et la croissance : l'allicine stimule efficacement la formation d'acides aminés aromatiques chez les animaux, augmente la teneur en arômes de la viande et des œufs et les rend plus savoureux. Son ajout à l'alimentation animale améliore la résistance aux maladies du bétail, de la volaille, des poissons et des crevettes et accélère leur croissance. Elle a des propriétés anti-parasitaires, détoxifiantes, activant la circulation sanguine et soulageant la stase sanguine, et peut réduire considérablement la toxicité des substances actives présentes dans les aliments.

Originaire d'Inde, le poivre noir est aujourd'hui cultivé dans les régions tropicales du monde entier. En Chine, on le trouve à Hainan, à Taïwan, au Guangxi et ailleurs. Il pousse souvent dans les bois ombragés. Le poivre noir apprécie la chaleur et la lumière. Il se cultive dans des sols chauds et profonds, fertiles ou sableux. Il est déconseillé de le planter dans des sols argileux ou trop humides. La méthode de multiplication du poivre noir est généralement le bouturage.

Épice couramment utilisée dans la cuisine européenne, elle possède une saveur piquante et s'ajoute aux ragoûts, aux œufs ou aux soupes. Traditionnellement considéré en Europe comme un symbole de courage, le thym était souvent offert aux chevaliers au Moyen Âge. En Chine, il est principalement produit au nord du fleuve Jaune, notamment dans le nord-ouest. Les principales zones de production sont l'Europe du Sud, la France, l'Espagne, les pays méditerranéens et l'Égypte.

Les jeunes feuilles sont comestibles et utilisées comme légume-épice. Les racines fraîches et le jus de la tige peuvent être utilisés à des fins médicinales. Originaire du littoral méditerranéen, il était déjà utilisé en Asie occidentale, dans la Grèce antique et à Rome dès avant J.-C. Il est largement cultivé en Chine, principalement pour l'industrie alimentaire occidentale. C'est une épice et un légume décoratif indispensables dans la cuisine occidentale.