La cardamome verte, aussi appelée cardamome poivrée, est une épice et une herbe courante dont les graines sont souvent utilisées à des fins culinaires et médicinales. Riche en nutriments et possédant de nombreuses vertus médicinales, elle est largement utilisée en médecine traditionnelle comme en recherche moderne. Elle peut être consommée crue, séchée ou réduite en poudre, puis utilisée comme épice.

Le poivre blanc est le fruit séché et presque mûr de la plante Piper nigrum.

Il a une odeur parfumée, piquante et chaude.

Il réchauffe le milieu et dissipe le froid, soulage le qi et élimine les mucosités. Il est principalement produit dans le Guangdong, le Guangxi, le Yunnan et d'autres endroits.

Sa surface est blanc jaunâtre ou blanc jaunâtre clair, lisse, avec de nombreuses rayures linéaires claires entre le dessus et la base. Sa valeur médicinale est légèrement supérieure à celle du poivre noir.

L'anis étoilé est une épice réputée pour ses propriétés assaisonnées et ses vertus médicinales. Son écorce, ses graines et ses feuilles contiennent des huiles aromatiques, matières premières essentielles pour la fabrication de cosmétiques, de vins doux, de bière et d'autres produits alimentaires.

En Asie du Sud-Est, la Chine est le principal producteur, suivie du Vietnam, du Cambodge, de la Birmanie, de Sumatra en Indonésie, du Kalimantan aux Philippines et d'autres régions et pays. Les États-Unis distribuent principalement leurs produits au Mexique, en Haïti et en Floride.

Les piments séchés sont des piments rouges séchés naturellement et déshydratés artificiellement. On les appelle aussi piments séchés, piments séchés, piments transformés, etc. Leur faible teneur en eau permet une conservation longue durée. Cependant, les piments séchés non scellés ou à forte teneur en eau sont sujets aux moisissures. Ils sont principalement consommés comme assaisonnement.

Le romarin est originaire d’Europe et de la côte méditerranéenne de l’Afrique du Nord.

Introduit en Chine dès l'époque de Cao Wei, il contient des antioxydants et de l'huile essentielle de romarin, aux excellentes propriétés antioxydantes.

Les antioxydants du romarin sont largement utilisés en médecine, dans les aliments frits, les aliments riches en huile et divers types d'huiles pour préserver la fraîcheur et la qualité ; tandis que l'essence de romarin est utilisée dans les épices, les assainisseurs d'air, les répulsifs contre les fourmis et les industries chimiques quotidiennes telles que la stérilisation et les insecticides.

Le galanga pousse dans les régions tropicales et subtropicales, sur les bords des routes forestières, dans les prairies à flanc de colline ou dans les buissons des basses montagnes et des collines à moins de 700 m d'altitude. Il convient à la plantation dans un sol rouge avec une couche de sol profonde, une texture meuble et un sol fertile.

Cette plante médicinale est déterrée à la fin de l'été et au début de l'automne. Les racines fibreuses et les écailles restantes sont retirées, lavées, coupées en tronçons et séchées. Elle peut être utilisée comme médicament. Également connue sous le nom de gingembre du Sud et de gingembre miel, elle est un assaisonnement courant pour le curry en Asie du Sud-Est et même en Inde.

Originaire d'Asie occidentale et d'Asie centrale, l'ail a une histoire vieille de plus de 2 000 ans, depuis que Zhang Qian, envoyé dans les régions occidentales sous la dynastie Han, l'a ramené en Chine et s'y est installé. L'ail est un assaisonnement indispensable au quotidien. Il peut éliminer les odeurs de poisson et rehausser la saveur du poisson, de la viande, de la volaille et des légumes. Surtout dans les plats froids, il peut rehausser la saveur et tuer les bactéries. Traditionnellement, lorsqu'on parle d'ail, on fait référence aux têtes d'ail.

La cannelle est un médicament chinois couramment utilisé, ainsi qu'une épice alimentaire ou un assaisonnement de cuisine.

Les plantes originelles de la cannelle commerciale sont relativement complexes, avec une dizaine d'espèces, toutes appartenant au genre Cinnamomum de la famille des Lauracées. Huit espèces sont couramment utilisées dans divers endroits, les autres étant principalement des plantes médicinales régionales. Diverses variétés étaient utilisées comme épices dans les anciens pays occidentaux. La cannelle est utilisée pour assaisonner les ragoûts dans la cuisine chinoise et entre dans la composition de la poudre cinq-épices.

Le curcuma peut favoriser la circulation du Qi, éliminer la stase sanguine, soulager la douleur et les menstruations. Il est principalement utilisé pour traiter les distensions et douleurs thoraciques et abdominales, les douleurs aux épaules et aux bras, les douleurs cardiaques insupportables, les douleurs sanguines post-partum, l'apparition d'ulcères et de teignes, les menstruations irrégulières, l'aménorrhée et les traumatismes. Il peut également être utilisé pour extraire des colorants alimentaires jaunes ; la curcumine qu'il contient peut être utilisée comme réactif chimique analytique.
Le curcuma est produit à Taiwan, au Fujian, au Guangdong, au Guangxi, au Yunnan, au Tibet et dans d'autres provinces de mon pays.

On peut l'utiliser comme ingrédient alimentaire. C'est une épice courante dans la cuisine européenne. Son goût épicé est ajouté aux ragoûts, aux œufs ou aux soupes. En Europe, le thym est traditionnellement considéré comme un symbole de courage ; il était donc souvent offert aux chevaliers partant à la guerre au Moyen Âge. En Chine, on l'appelle poivre moulu, poivre des montagnes, poivre de montagne, musc, etc. Il est produit dans le nord-ouest de l'Europe.

Le poivre du Sichuan est l'écorce séchée et mûre du poivron vert d'un arbuste ou d'un petit arbre de la famille des Rutacées, qui mûrit généralement au début de l'automne. Il est produit dans le Sichuan, le Shaanxi, le Henan, le Hebei, le Shanxi, le Yunnan et d'autres provinces. La qualité du poivre du Sichuan est excellente et la production est élevée dans les provinces du Hebei et du Shanxi. Le poivre du Sichuan est une épice unique en Chine, classée première parmi les treize épices d'assaisonnement. Il peut être utilisé dans les plats braisés, mijotés, en accompagnement, les marinades du Sichuan, ainsi que dans les plats de poulet, de canard, de poisson, de mouton et de bœuf, etc. Il peut également être grossièrement moulu en poudre et mélangé à du sel pour obtenir du sel poivré à tremper.

Originaire d'Inde, le poivre noir est aujourd'hui cultivé dans les régions tropicales du monde entier. En Chine, on le trouve à Hainan, à Taïwan, au Guangxi et ailleurs. Il pousse souvent dans les bois ombragés. Le poivre noir apprécie la chaleur et la lumière. Il se cultive dans des sols chauds et profonds, fertiles ou sableux. Il est déconseillé de le planter dans des sols argileux ou trop humides. La méthode de multiplication du poivre noir est généralement le bouturage.

Le poivre noir est la deuxième épice la plus commercialisée après le piment et est utilisé à la fois comme assaisonnement et comme ingrédient.