الهيل الأخضر، المعروف أيضًا باسم الهيل الفلفلي، هو نوع شائع من التوابل والأعشاب، تُستخدم بذوره غالبًا لأغراض الطهي والعلاج. يتميز الهيل الأخضر بغناه بالعناصر الغذائية وقيمته الطبية العديدة، لذا يُستخدم على نطاق واسع في الطب التقليدي والأبحاث الحديثة. يمكن تناوله نيئًا أو مجففًا أو مطحونًا كتوابل.

الفلفل الأبيض هو ثمرة مجففة وناضجة تقريبًا من نبات Piper nigrum.

لها رائحة عطرية نفاذة ودافئة.

يقوم بتدفئة الوسط وتبديد البرد، وتخفيف تشي، والقضاء على البلغم، ويتم إنتاجه بشكل رئيسي في قوانغدونغ، وقوانغشي، ويوننان وأماكن أخرى.

سطحه أبيض مصفر أو أبيض مصفر فاتح، أملس، مع خطوط خطية فاتحة اللون بين قمته وقاعدته. قيمته الطبية أعلى بقليل من قيمة الفلفل الأسود.

ثمرة اليانسون النجمي من التوابل الشهيرة، وتُستخدم أيضًا لأغراض طبية. تحتوي قشرته وبذوره وأوراقه على زيوت عطرية، تُعدّ مواد خام مهمة لصناعات مستحضرات التجميل والنبيذ الحلو والبيرة والأغذية.

في جنوب شرق آسيا، تُعدّ الصين المنتج الرئيسي، تليها فيتنام، وكمبوديا، وميانمار، وسومطرة في إندونيسيا، وكاليمانتان في الفلبين، ومناطق ودول أخرى. أما أمريكا، فتُوزّع بشكل رئيسي في المكسيك، وهايتي، وفلوريدا في الولايات المتحدة.

الفلفل الحار المجفف هو فلفل حار أحمر مُجفف طبيعيًا وصناعيًا. ويُسمى أيضًا بالفلفل الحار المجفف، والفلفل الحار المجفف، والفلفل الحار المُعالج، والفلفل الحار المُعالج، إلخ. يتميز بمحتوى منخفض من الماء، وهو مناسب للتخزين طويل الأمد. ومع ذلك، فإن الفلفل الحار المجفف غير المُحكم الغلق أو الذي يحتوي على نسبة عالية من الماء يكون عرضة للعفن. يُؤكل الفلفل الحار المجفف بشكل رئيسي كتوابل.

يعتبر نبات إكليل الجبل نباتًا أصليًا في أوروبا وساحل البحر الأبيض المتوسط ​​في شمال إفريقيا.

أُدخل إلى الصين في عهد كاو وي. يُمكن استخلاص مضادات الأكسدة وزيت إكليل الجبل العطري ذي الخصائص المضادة للأكسدة الممتازة من أزهار وأوراق إكليل الجبل.

تُستخدم مضادات الأكسدة الموجودة في إكليل الجبل على نطاق واسع في الطب والأطعمة المقلية والأطعمة الغنية بالزيوت وأنواع مختلفة من الزيوت للحفاظ على النضارة والجودة؛ بينما يُستخدم جوهر إكليل الجبل في التوابل ومعطرات الهواء وطارد النمل والصناعات الكيميائية اليومية مثل التعقيم والمبيدات الحشرية.

ينمو الخولنجان في المناطق الاستوائية وشبه الاستوائية، وعلى جوانب طرق الغابات، وفي المراعي الجبلية، وفي الشجيرات في الجبال المنخفضة والتلال التي يقل ارتفاعها عن 700 متر فوق مستوى سطح البحر. وهو مناسب للزراعة في التربة الحمراء ذات الطبقة العميقة، والقوام المرن، والخصبة.

يُحصد هذا النبات الطبي في أواخر الصيف وأوائل الخريف، وتُزال جذوره الليفية والقشور المتبقية، ويُغسل، ويُقطع إلى أجزاء، ويُجفف. يُمكن استخدامه كدواء. يُعرف أيضًا باسم زنجبيل الجنوب وزنجبيل العسل. وهو توابل شائعة للكاري في جنوب شرق آسيا، وحتى الهند.

موطنه الأصلي غرب ووسط آسيا. منذ أن جلب تشانغ تشيان، مبعوثه إلى المناطق الغربية خلال عهد أسرة هان، الثوم إلى الصين واستقر هناك، يعود تاريخه إلى أكثر من ألفي عام. يُعد الثوم من التوابل الأساسية في الحياة اليومية للإنسان، إذ يزيل رائحة السمك ويُحسّن نكهة طهي الأسماك واللحوم والدواجن والخضراوات. كما يُحسّن النكهة ويُقضي على البكتيريا، خاصةً في الأطباق الباردة. وعادةً ما يُقصد بالثوم رؤوس الثوم عند ذكره.

القرفة هي دواء صيني شائع الاستخدام، كما أنها من التوابل المستخدمة في الطعام أو في الطبخ.

النباتات الأصلية للقرفة التجارية معقدة نسبيًا، إذ تضم حوالي عشرة أنواع، جميعها من جنس القرفة (Cinnamomum) من الفصيلة الغارية (Laureaceae). هناك ثمانية أنواع شائعة الاستخدام في أماكن مختلفة، أما الأنواع الأخرى فهي في الغالب أدوية محلية. استُخدمت أنواع مختلفة منها كتوابل في الدول الغربية القديمة. وتُستخدم لتتبيل اليخنات في المطبخ الصيني، وهي أحد مكونات مسحوق التوابل الخمسة.

يُعزز الكركم دورة تشي، ويُزيل ركود الدم، ويُخفف الألم، ويُخفف الدورة الشهرية. ويُستخدم بشكل رئيسي لعلاج انتفاخ الصدر والبطن، وآلام الكتف والذراع، وآلام القلب الشديدة، وآلام ما بعد الولادة، وظهور القروح والسعفة، وعدم انتظام الدورة الشهرية، وانقطاع الطمث، والإصابات الرضحية. كما يُمكن استخدامه لاستخلاص أصباغ الطعام الصفراء؛ حيث يُمكن استخدام الكركمين الذي يحتويه ككاشف كيميائي تحليلي.
يتم إنتاج الكركم في تايوان وفوجيان وقوانغدونغ وقوانغشي ويوننان والتبت ومقاطعات أخرى في بلدي.

يمكن استخدامه كمكوّن غذائي. وهو من التوابل الشائعة في المطبخ الأوروبي. يتميز بنكهة لاذعة، ويُضاف إلى اليخنات والبيض والشوربات. في أوروبا، يُعتبر الزعتر رمزًا للشجاعة، ولذلك كان يُقدّم غالبًا للفرسان في الحروب في العصور الوسطى. في الصين، يُطلق عليه اسم الفلفل المطحون، والفلفل الجبلي، والفلفل الجبلي، والمسك، وغيرها. يُنتج في المنطقة الشمالية الغربية.

فلفل سيتشوان هو القشر المجفف الناضج لفلفل أخضر من الفصيلة السذابية، وهو شجيرة أو شجرة صغيرة، وعادةً ما ينضج في أوائل الخريف. يُنتج في سيتشوان، وشنشي، وخنان، وخبي، وشانشي، ويوننان، ومقاطعات أخرى. يتميز فلفل سيتشوان بجودة عالية، وإنتاجه مرتفع في خبي وشانشي. يُعد فلفل سيتشوان توابلًا فريدة في الصين، ويحتل المرتبة الأولى بين ثلاثة عشر نوعًا من التوابل. يُستخدم في الأطباق المطهية والمطهية، وفي الأطباق الجانبية، وفي مخللات سيتشوان، وفي أطباق الدجاج والبط والأسماك والأغنام ولحم البقر، وغيرها. كما يُمكن طحنه خشنًا إلى مسحوق وخلطه بالملح لصنع ملح الفلفل للتغميس.

نشأ الفلفل الأسود في الهند، ويُزرع الآن في المناطق الاستوائية حول العالم. في الصين، ينتشر في هاينان وتايوان وقوانغشي وغيرها. ينمو غالبًا في الغابات المظللة. يُحب الفلفل الأسود الدفء والضوء، وهو مناسب للزراعة في التربة الطينية الخصبة الدافئة والعميقة، أو التربة الطينية الرملية. لا يُنصح بزراعته في الأماكن الطينية أو الرطبة جدًا. الطريقة العامة لإكثار الفلفل الأسود هي الإكثار بالعقل.

الفلفل الأسود هو ثاني أكثر التوابل تداولاً بعد الفلفل الحار ويُستخدم كتوابل ومكون.