يتميز مسحوق فلفل سيتشوان برائحة قوية، وهو من التوابل الصينية الشائعة الاستخدام. يتميز بطعم لاذع ومخدر، ولا تظهر رائحته إلا بعد القلي. يمكن استخدامه بمفرده في الطهي، مثل مسحوق فلفل سيتشوان، أو يمكن مزجه مع مكونات أخرى لتحضير توابل. له استخدامات متعددة وفعالية عالية.

القرفة دواء صيني شائع الاستخدام، وهي أيضًا توابل طعام أو توابل للطبخ. نباتات القرفة التجارية الأصلية معقدة نسبيًا، إذ تضم حوالي عشرة أنواع، جميعها من جنس القرفة (Cinnamomum) من الفصيلة الغارية (Lauraceae). هناك ثمانية أنواع شائعة الاستخدام في أماكن مختلفة، أما الأنواع الأخرى فهي في الغالب أدوية محلية. استُخدمت أنواع مختلفة كتوابل في الدول الغربية القديمة. تُستخدم لتتبيل اليخنات في المطبخ الصيني، وهي أحد مكونات مسحوق التوابل الخمسة.

مسحوق الكاري مُركّبٌ مُركّبٌ يُصنع من مجموعةٍ مُتنوّعةٍ من التوابل. مُكوّناته الرئيسية هي الفلفل الأحمر، والزنجبيل، والقرنفل، والقرفة، والشمر، والكمون، وجوزة الطيب، وبذور الكزبرة، والخردل، والمريمية، والفلفل الأسود، وغيرها. يعود أصل طريقة إنتاجه إلى الهند.

مسحوق البهارات هو خليط من أكثر من خمس بهارات مطحونة. يُستخدم عادةً لدهن الدجاج والبط قبل القلي أو القلي العميق. كما يُمكن خلطه مع الملح الناعم كصلصة غمس. يُستخدم على نطاق واسع في الأطباق الحارة في المطبخ الشرقي، وهو مناسبٌ بشكلٍ خاص لتتبيل اللحوم المخبوزة أو المقلية، والأطباق المطهية، والمطهوة على نار هادئة، والمطهوة على البخار، والمسلوقة. يُشتق اسمه من متطلبات الثقافة الصينية لتوازن النكهات الخمس: الحامض، والحلو، والمر، والحار، والمالح.

نشأ الفلفل الأسود في الهند، ويُزرع الآن في المناطق الاستوائية حول العالم. في الصين، ينتشر في هاينان وتايوان وقوانغشي وغيرها. ينمو غالبًا في الغابات المظللة. يُحب الفلفل الأسود الدفء والضوء، وهو مناسب للزراعة في التربة الطينية الخصبة الدافئة والعميقة، أو التربة الطينية الرملية. لا يُنصح بزراعته في الأماكن الطينية أو الرطبة جدًا. الطريقة العامة لإكثار الفلفل الأسود هي الإكثار بالعقل.

الفلفل الأسود هو ثاني أكثر التوابل تداولاً بعد الفلفل الحار ويُستخدم كتوابل ومكون.

تُستخدم بذور الشمر كتوابل، كما أن سيقانه وأوراقه عطرية، وغالبًا ما تُستخدم كحشوات لأطعمة مثل الكعك والزلابية. المكون الرئيسي فيها هو زيت الشمر، الذي يُحفز الأعصاب والأوعية الدموية في الجهاز الهضمي، ويُعزز إفراز العصارات الهضمية، ويُعزز حركة الجهاز الهضمي، ويُزيل الغازات المتراكمة، مما يُقوي المعدة ويُعزز طاقة تشي. في بعض الأحيان، تنخفض حركة الجهاز الهضمي بعد الإثارة، مما يُساعد على تخفيف التشنجات وتخفيف الألم. يُطلق عليه أيضًا بذور الشمر، الشمر، الشمر، هواي شيانغ، الحرير العطري، الشمر.

القرنفل مُعقّم معدي عطري يُخفف انتفاخ البطن، ويزيد إفراز العصارة المعدية، ويُحسّن الهضم، ويُخفّف الغثيان والقيء. ولمغليه تأثيرات مثبطة على بكتيريا المكورات العنقودية، والعقدية، والإشريكية القولونية، والسالمونيلا التيفية، والزائفة الزنجارية، وغيرها.

المريمية نباتٌ موطنه الأصلي جنوب أوروبا وساحل البحر الأبيض المتوسط. في الصين، ينتشر بشكل رئيسي في تشجيانغ، وجنوب آنهوي، وجيانغسو، وجيانغشي، وهوبي، وفوجيان، وتايوان، وغوانغدونغ، وقوانغشي. ينمو على سفوح التلال، وجوانب الطرق، وفي المروج المظللة، وعلى ضفاف المسطحات المائية، وتحت ظلال الأشجار. غالبًا ما تُزرع المريمية كعشبة مطبخية أو طبية. كما يمكن استخدامها لاستخلاص الزيوت العطرية وصنع الأكياس.

الكمون نباتٌ موطنه الأصلي وسط وغرب آسيا، لذا تُعدّ شينجيانغ المنطقة الرئيسية لزراعته في الصين. وتتمتع شينجيانغ، كمنطقة إنتاج للكمون في الصين، بتاريخٍ يمتد لأكثر من ألف عام. تتميز بذور الكمون المُنتَجة في شينجيانغ بكثافة لونها الزاهي ورائحتها الزكية وجودتها الممتازة. كما تتميز بنكهةٍ ورائحةٍ مميزة، وتُضفي نكهةً دافئةً على الطعام.

تحتوي بذور الكمون على مواد طبيعية تعمل كمضادات للأكسدة. وتتميز بتأثيرها المضاد للالتهابات. الكمون عشبة تُستخدم بذورها في صنع الأدوية. بذور الكمون مستطيلة الشكل، بنية داكنة، ذات نكهة مميزة، وهي من التوابل الشائعة لرائحتها القوية ونكهتها الحارة والمرّة. طريقة الاستهلاك الأكثر شيوعًا هي بعد القلي أو التحميص. كما يُستخدم مسحوق بذور الكمون المحمصة على نطاق واسع.

يُنتج الهيل الأبيض بشكل رئيسي في فيتنام وتايلاند ومناطق أخرى، ويُزرع أيضًا في قوانغدونغ وقوانغشي ويونان ومناطق أخرى. ينمو هذا النبات الأصلي في مناخ دافئ ورطب، تحت غابات غنية بالدبال. يتميز بنكهة حارة ودافئة، ويدخل في مسارات التنفس في الرئة والطحال والمعدة، وله تأثيرات في إزالة الرطوبة، وتعزيز طاقة تشي، وتدفئة الجسم، وإيقاف القيء. يُعرف سريريًا باسم الهيل الأبيض. موطنه الأصلي كمبوديا وتايلاند.

يتم توزيع فلفل سيتشوان من الجزء الجنوبي من شمال شرق الصين في الشمال،

إلى المنحدر الشمالي لجبال وولينغ في الجنوب،

من المناطق الساحلية في جيانغسو وتشجيانغ جنوبًا شرقًا إلى جنوب شرق التبت جنوبًا غربًا. ينتشر في السهول والجبال الشاهقة. يُستخدم قشر فلفل سيتشوان كتوابل، ويُستخرج منه زيت عطري يُستخدم أيضًا كدواء. بذوره صالحة للأكل، ويمكن أيضًا معالجتها لصنع الصابون.

بذور الكزبرة هي بذور كروية مزدوجة، ذات سطح بني مصفر.

الثمرة الناضجة صلبة وعطرة، ذات رائحة خفيفة ونكهة ممزوجة بين المريمية والليمون. عندما تتحول البذور إلى اللون البني، يُمكن حصادها ودرسها وتجفيفها لاستخلاص المواد العطرية منها.

يتميز بنكهة لاذعة خفيفة، وموطنه الأصلي ساحل البحر الأبيض المتوسط. يُستخدم غالبًا في تخليل الطعام، ويمكن استخدام مسحوقه الناعم لتتبيل العديد من الأطعمة. وهو من التوابل المثالية للطهي، وأحد المواد الخام المستخدمة في تحضير الكاري.