Chilipoeder is een rood of roodgeel, olieachtig en uniform poeder. Het is een mengsel van rode peper, gele peper, peperzaadjes en een deel van de pepersteel, dat de inherente pittige smaak van peper heeft. Chilipoeder wordt gemaakt door gedroogde pepers direct in de zon te leggen of ze in een pan op laag vuur te drogen en ze vervolgens tot poeder te stampen.