Originaire d'Inde, le poivre noir est aujourd'hui cultivé dans les régions tropicales du monde entier. En Chine, on le trouve à Hainan, à Taïwan, au Guangxi et ailleurs. Il pousse souvent dans les bois ombragés. Le poivre noir apprécie la chaleur et la lumière. Il se cultive dans des sols chauds et profonds, fertiles ou sableux. Il est déconseillé de le planter dans des sols argileux ou trop humides. La méthode de multiplication du poivre noir est généralement le bouturage.

Épice couramment utilisée dans la cuisine européenne, elle possède une saveur piquante et s'ajoute aux ragoûts, aux œufs ou aux soupes. Traditionnellement considéré en Europe comme un symbole de courage, le thym était souvent offert aux chevaliers au Moyen Âge. En Chine, il est principalement produit au nord du fleuve Jaune, notamment dans le nord-ouest. Les principales zones de production sont l'Europe du Sud, la France, l'Espagne, les pays méditerranéens et l'Égypte.

Les jeunes feuilles sont comestibles et utilisées comme légume-épice. Les racines fraîches et le jus de la tige peuvent être utilisés à des fins médicinales. Originaire du littoral méditerranéen, il était déjà utilisé en Asie occidentale, dans la Grèce antique et à Rome dès avant J.-C. Il est largement cultivé en Chine, principalement pour l'industrie alimentaire occidentale. C'est une épice et un légume décoratif indispensables dans la cuisine occidentale.

La poudre de poivre du Sichuan possède un arôme puissant et est un assaisonnement couramment utilisé en cuisine chinoise. Son goût épicé et enivrant ne se révèle qu'après la friture. On peut l'utiliser seule en cuisine, comme la poudre de poivre du Sichuan, ou la mélanger à d'autres ingrédients pour créer un assaisonnement. Ses utilisations sont multiples et son efficacité est remarquable.

La cannelle est une plante médicinale chinoise courante, ainsi qu'une épice ou un assaisonnement culinaire. Les plantes de cannelle commerciale d'origine sont relativement complexes, comptant une dizaine d'espèces, toutes appartenant au genre Cinnamomum de la famille des Lauracées. Huit espèces sont couramment utilisées dans divers endroits, les autres étant principalement des plantes médicinales régionales. Diverses variétés étaient utilisées comme épices dans les anciens pays occidentaux. Elle est utilisée pour assaisonner les ragoûts dans la cuisine chinoise et entre dans la composition de la poudre cinq-épices.

La poudre de curry est un condiment composé à base de diverses épices. Ses principaux ingrédients sont le poivron rouge, le gingembre, le clou de girofle, la cannelle, le fenouil, le cumin, la muscade, les graines de coriandre, la moutarde, la sauge et le poivre noir. Sa méthode de production est originaire d'Inde.

Le piment de la Jamaïque est un mélange de plus de cinq épices moulues en poudre. On l'utilise souvent pour assaisonner le poulet et le canard avant de les faire frire. On peut également le mélanger à du sel fin pour tremper. Il est largement utilisé dans les plats épicés de la cuisine orientale, particulièrement adapté pour assaisonner les viandes cuites au four ou sautées, les ragoûts, les braisés, les mijotés, les plats à la vapeur et les plats bouillis. Son nom vient de l'exigence de la culture chinoise d'un équilibre des cinq saveurs : acide, sucré, amer, épicé et salé.

Originaire d'Inde, le poivre noir est aujourd'hui cultivé dans les régions tropicales du monde entier. En Chine, on le trouve à Hainan, à Taïwan, au Guangxi et ailleurs. Il pousse souvent dans les bois ombragés. Le poivre noir apprécie la chaleur et la lumière. Il se cultive dans des sols chauds et profonds, fertiles ou sableux. Il est déconseillé de le planter dans des sols argileux ou trop humides. La méthode de multiplication du poivre noir est généralement le bouturage.

Le poivre noir est la deuxième épice la plus commercialisée après le piment et est utilisé à la fois comme assaisonnement et comme ingrédient.