ينمو الخولنجان في المناطق الاستوائية وشبه الاستوائية، وعلى جوانب طرق الغابات، وفي المراعي الجبلية، وفي الشجيرات في الجبال المنخفضة والتلال التي يقل ارتفاعها عن 700 متر فوق مستوى سطح البحر. وهو مناسب للزراعة في التربة الحمراء ذات الطبقة العميقة، والقوام المرن، والخصبة.

يُحصد هذا النبات الطبي في أواخر الصيف وأوائل الخريف، وتُزال جذوره الليفية والقشور المتبقية، ويُغسل، ويُقطع إلى أجزاء، ويُجفف. يُمكن استخدامه كدواء. يُعرف أيضًا باسم زنجبيل الجنوب وزنجبيل العسل. وهو توابل شائعة للكاري في جنوب شرق آسيا، وحتى الهند.

موطنه الأصلي غرب ووسط آسيا. منذ أن جلب تشانغ تشيان، مبعوثه إلى المناطق الغربية خلال عهد أسرة هان، الثوم إلى الصين واستقر هناك، يعود تاريخه إلى أكثر من ألفي عام. يُعد الثوم من التوابل الأساسية في الحياة اليومية للإنسان، إذ يزيل رائحة السمك ويُحسّن نكهة طهي الأسماك واللحوم والدواجن والخضراوات. كما يُحسّن النكهة ويُقضي على البكتيريا، خاصةً في الأطباق الباردة. وعادةً ما يُقصد بالثوم رؤوس الثوم عند ذكره.

القرفة هي دواء صيني شائع الاستخدام، كما أنها من التوابل المستخدمة في الطعام أو في الطبخ.

النباتات الأصلية للقرفة التجارية معقدة نسبيًا، إذ تضم حوالي عشرة أنواع، جميعها من جنس القرفة (Cinnamomum) من الفصيلة الغارية (Laureaceae). هناك ثمانية أنواع شائعة الاستخدام في أماكن مختلفة، أما الأنواع الأخرى فهي في الغالب أدوية محلية. استُخدمت أنواع مختلفة منها كتوابل في الدول الغربية القديمة. وتُستخدم لتتبيل اليخنات في المطبخ الصيني، وهي أحد مكونات مسحوق التوابل الخمسة.

يُعزز الكركم دورة تشي، ويُزيل ركود الدم، ويُخفف الألم، ويُخفف الدورة الشهرية. ويُستخدم بشكل رئيسي لعلاج انتفاخ الصدر والبطن، وآلام الكتف والذراع، وآلام القلب الشديدة، وآلام ما بعد الولادة، وظهور القروح والسعفة، وعدم انتظام الدورة الشهرية، وانقطاع الطمث، والإصابات الرضحية. كما يُمكن استخدامه لاستخلاص أصباغ الطعام الصفراء؛ حيث يُمكن استخدام الكركمين الذي يحتويه ككاشف كيميائي تحليلي.
يتم إنتاج الكركم في تايوان وفوجيان وقوانغدونغ وقوانغشي ويوننان والتبت ومقاطعات أخرى في بلدي.

يمكن استخدامه كمكوّن غذائي. وهو من التوابل الشائعة في المطبخ الأوروبي. يتميز بنكهة لاذعة، ويُضاف إلى اليخنات والبيض والشوربات. في أوروبا، يُعتبر الزعتر رمزًا للشجاعة، ولذلك كان يُقدّم غالبًا للفرسان في الحروب في العصور الوسطى. في الصين، يُطلق عليه اسم الفلفل المطحون، والفلفل الجبلي، والفلفل الجبلي، والمسك، وغيرها. يُنتج في المنطقة الشمالية الغربية.

فلفل سيتشوان هو القشر المجفف الناضج لفلفل أخضر من الفصيلة السذابية، وهو شجيرة أو شجرة صغيرة، وعادةً ما ينضج في أوائل الخريف. يُنتج في سيتشوان، وشنشي، وخنان، وخبي، وشانشي، ويوننان، ومقاطعات أخرى. يتميز فلفل سيتشوان بجودة عالية، وإنتاجه مرتفع في خبي وشانشي. يُعد فلفل سيتشوان توابلًا فريدة في الصين، ويحتل المرتبة الأولى بين ثلاثة عشر نوعًا من التوابل. يُستخدم في الأطباق المطهية والمطهية، وفي الأطباق الجانبية، وفي مخللات سيتشوان، وفي أطباق الدجاج والبط والأسماك والأغنام ولحم البقر، وغيرها. كما يُمكن طحنه خشنًا إلى مسحوق وخلطه بالملح لصنع ملح الفلفل للتغميس.

نشأ الفلفل الأسود في الهند، ويُزرع الآن في المناطق الاستوائية حول العالم. في الصين، ينتشر في هاينان وتايوان وقوانغشي وغيرها. ينمو غالبًا في الغابات المظللة. يُحب الفلفل الأسود الدفء والضوء، وهو مناسب للزراعة في التربة الطينية الخصبة الدافئة والعميقة، أو التربة الطينية الرملية. لا يُنصح بزراعته في الأماكن الطينية أو الرطبة جدًا. الطريقة العامة لإكثار الفلفل الأسود هي الإكثار بالعقل.

الفلفل الأسود هو ثاني أكثر التوابل تداولاً بعد الفلفل الحار ويُستخدم كتوابل ومكون.

ورق الغار (ويُسمى أيضًا ورق الغار) هو شجرة الغار الحلو (Laurus nobilis) دائمة الخضرة من الفصيلة الغارية. وهو من التوابل الشائعة الاستخدام في تخليل الأطعمة أو غمسها، وكذلك في اليخنات والحشوات والأسماك. يتميز بطعم عطري ولكنه مُرّ قليلاً. تبلغ نسبة الزيت العطري فيه حوالي 2%، والمكون الرئيسي هو السينول (C10H18O). أوراق الغار المجففة ناعمة ولامعة، وغالبًا ما تُستخدم كاملةً وتُزال من الأطباق بعد الطهي. أو تُباع كمسحوق غار. الغار الحلو موطنه الأصلي ساحل البحر الأبيض المتوسط، ويُزرع منذ العصور القديمة. في اليونان القديمة، استُخدمت أوراق الغار لصنع أكاليل الزهور على رؤوس الرياضيين الفائزين. وفي العصور الوسطى، استُخدمت أوراق الغار لأغراض طبية.