Le galanga pousse dans les régions tropicales et subtropicales, sur les bords des routes forestières, dans les prairies à flanc de colline ou dans les buissons des basses montagnes et des collines à moins de 700 m d'altitude. Il convient à la plantation dans un sol rouge avec une couche de sol profonde, une texture meuble et un sol fertile.

Cette plante médicinale est déterrée à la fin de l'été et au début de l'automne. Les racines fibreuses et les écailles restantes sont retirées, lavées, coupées en tronçons et séchées. Elle peut être utilisée comme médicament. Également connue sous le nom de gingembre du Sud et de gingembre miel, elle est un assaisonnement courant pour le curry en Asie du Sud-Est et même en Inde.

Originaire d'Asie occidentale et d'Asie centrale, l'ail a une histoire vieille de plus de 2 000 ans, depuis que Zhang Qian, envoyé dans les régions occidentales sous la dynastie Han, l'a ramené en Chine et s'y est installé. L'ail est un assaisonnement indispensable au quotidien. Il peut éliminer les odeurs de poisson et rehausser la saveur du poisson, de la viande, de la volaille et des légumes. Surtout dans les plats froids, il peut rehausser la saveur et tuer les bactéries. Traditionnellement, lorsqu'on parle d'ail, on fait référence aux têtes d'ail.

La cannelle est un médicament chinois couramment utilisé, ainsi qu'une épice alimentaire ou un assaisonnement de cuisine.

Les plantes originelles de la cannelle commerciale sont relativement complexes, avec une dizaine d'espèces, toutes appartenant au genre Cinnamomum de la famille des Lauracées. Huit espèces sont couramment utilisées dans divers endroits, les autres étant principalement des plantes médicinales régionales. Diverses variétés étaient utilisées comme épices dans les anciens pays occidentaux. La cannelle est utilisée pour assaisonner les ragoûts dans la cuisine chinoise et entre dans la composition de la poudre cinq-épices.

Le curcuma peut favoriser la circulation du Qi, éliminer la stase sanguine, soulager la douleur et les menstruations. Il est principalement utilisé pour traiter les distensions et douleurs thoraciques et abdominales, les douleurs aux épaules et aux bras, les douleurs cardiaques insupportables, les douleurs sanguines post-partum, l'apparition d'ulcères et de teignes, les menstruations irrégulières, l'aménorrhée et les traumatismes. Il peut également être utilisé pour extraire des colorants alimentaires jaunes ; la curcumine qu'il contient peut être utilisée comme réactif chimique analytique.
Le curcuma est produit à Taiwan, au Fujian, au Guangdong, au Guangxi, au Yunnan, au Tibet et dans d'autres provinces de mon pays.

On peut l'utiliser comme ingrédient alimentaire. C'est une épice courante dans la cuisine européenne. Son goût épicé est ajouté aux ragoûts, aux œufs ou aux soupes. En Europe, le thym est traditionnellement considéré comme un symbole de courage ; il était donc souvent offert aux chevaliers partant à la guerre au Moyen Âge. En Chine, on l'appelle poivre moulu, poivre des montagnes, poivre de montagne, musc, etc. Il est produit dans le nord-ouest de l'Europe.

Le poivre du Sichuan est l'écorce séchée et mûre du poivron vert d'un arbuste ou d'un petit arbre de la famille des Rutacées, qui mûrit généralement au début de l'automne. Il est produit dans le Sichuan, le Shaanxi, le Henan, le Hebei, le Shanxi, le Yunnan et d'autres provinces. La qualité du poivre du Sichuan est excellente et la production est élevée dans les provinces du Hebei et du Shanxi. Le poivre du Sichuan est une épice unique en Chine, classée première parmi les treize épices d'assaisonnement. Il peut être utilisé dans les plats braisés, mijotés, en accompagnement, les marinades du Sichuan, ainsi que dans les plats de poulet, de canard, de poisson, de mouton et de bœuf, etc. Il peut également être grossièrement moulu en poudre et mélangé à du sel pour obtenir du sel poivré à tremper.

Originaire d'Inde, le poivre noir est aujourd'hui cultivé dans les régions tropicales du monde entier. En Chine, on le trouve à Hainan, à Taïwan, au Guangxi et ailleurs. Il pousse souvent dans les bois ombragés. Le poivre noir apprécie la chaleur et la lumière. Il se cultive dans des sols chauds et profonds, fertiles ou sableux. Il est déconseillé de le planter dans des sols argileux ou trop humides. La méthode de multiplication du poivre noir est généralement le bouturage.

Le poivre noir est la deuxième épice la plus commercialisée après le piment et est utilisé à la fois comme assaisonnement et comme ingrédient.

La feuille de laurier (aussi appelée feuille de laurier) est la feuille du laurier nobilis, un arbre à feuilles persistantes de la famille des Lauracées. C'est une épice populaire utilisée pour mariner ou tremper les aliments, ainsi que dans les ragoûts, les farces et le poisson. Son goût est parfumé mais légèrement amer. Sa teneur en huile essentielle est d'environ 2 %, et son principal composant est le cinéole (C10H18O). Les feuilles de laurier séchées sont lisses et brillantes et sont souvent utilisées entières et retirées des plats après cuisson. Elles sont également vendues sous forme de poudre de laurier. Le laurier nobiliaire est originaire du littoral méditerranéen et est cultivé depuis l'Antiquité. Dans la Grèce antique, les feuilles de laurier étaient utilisées pour confectionner des guirlandes sur la tête des athlètes victorieux. Au Moyen Âge, les feuilles de laurier étaient utilisées à des fins médicinales.