Cebola, gengibre e alho são os temperos mais usados na culinária chinesa, e cada um deles tem sabores e funções diferentes.
A principal função da cebola é remover o cheiro de peixe e aumentar a fragrância, sendo adequada para cozinhar carnes, peixes e frutos do mar com forte cheiro de peixe. O gengibre pode neutralizar o frio dos ingredientes e também é um bom auxiliar para remover o cheiro de peixe e aumentar a fragrância, especialmente adequado para cozinhar peixes e carnes.
O alho tem uma ampla gama de usos. Ele não só remove o cheiro de peixe e aumenta o frescor, como também realça o aroma dos pratos e os torna mais saborosos, além de possuir um forte efeito bactericida.
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