Cipolla, zenzero e aglio sono i condimenti più comunemente utilizzati nella cucina cinese, ognuno con sapori e funzioni differenti.
La funzione principale della cipolla è quella di eliminare l'odore di pesce e aumentarne la fragranza, il che la rende adatta alla cottura di carne, pesce e frutti di mare con un forte odore di pesce. Lo zenzero può neutralizzare la freddezza degli ingredienti ed è un valido aiuto per eliminare l'odore di pesce e aumentarne la fragranza, particolarmente indicato per la cottura di pesce e carne.
L'aglio ha una vasta gamma di usi. Non solo può eliminare l'odore di pesce e migliorare la freschezza, ma anche aumentare l'aroma dei piatti e renderli più deliziosi. Ha inoltre un forte effetto battericida.
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