Il pepe di Sichuan è la buccia matura ed essiccata del peperone verde di un arbusto o piccolo albero della famiglia delle Rutacee, che solitamente matura all'inizio dell'autunno. Viene prodotto in Sichuan, Shaanxi, Henan, Hebei, Shanxi, Yunnan e altre province. La qualità del pepe di Sichuan è buona e la produzione è elevata in Hebei e Shanxi. Il pepe di Sichuan è una spezia unica in Cina, al primo posto tra le tredici spezie per condire. Può essere utilizzato in brasati, stufati, contorni, sottaceti del Sichuan, piatti a base di pollo, anatra, pesce, pecora e manzo, ecc. Può anche essere macinato grossolanamente in polvere e mescolato con sale per ottenere un sale al pepe da intingere.
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