Sichuanpfeffer ist die getrocknete, reife Schale des grünen Pfeffers der Rautengewächse (Rutaceae), die normalerweise zu Beginn des Herbstes reift. Er wird in Sichuan, Shaanxi, Henan, Hebei, Shanxi, Yunnan und anderen Provinzen angebaut. Die Qualität des Sichuanpfeffers ist gut und die Produktion in Hebei und Shanxi hoch. Sichuanpfeffer ist ein einzigartiges Gewürz in China und steht an erster Stelle der dreizehn Gewürze. Er kann geschmort, gedünstet, als Beilage, in Sichuan-Pickles, für Hühnchen-, Enten-, Fisch-, Schaf- und Rindfleischgerichte usw. verwendet werden. Er kann auch grob zu Pulver gemahlen und mit Salz vermischt werden, um Pfeffersalz zum Dippen herzustellen.
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