양파, 생강, 마늘은 중국 요리에서 가장 흔히 사용되는 양념이며, 각각 맛과 기능이 다릅니다.
양파의 주요 효능은 비린내를 제거하고 향을 더하는 것으로, 비린내가 강한 육류, 생선, 해산물 요리에 적합합니다. 생강은 식재료의 차가운 성질을 중화하고 비린내를 제거하고 향을 더하는 데 효과적이며, 특히 생선과 육류 요리에 적합합니다.
마늘은 다양한 용도로 쓰입니다. 비린내를 제거하고 신선도를 높여줄 뿐만 아니라, 요리의 향을 더하고 맛을 더욱 풍부하게 만들어 주며, 강력한 살균 효과도 있습니다.